潮汕鹵味有什么講究？豬元掌帶你了解潮汕鹵味

鹵味，在我們生活中很常見，也是作為一種菜品經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上。鹵味主要在四川等地區(qū)比較流行，是指經(jīng)過初步加工和焯水后的肉類，在配置的鹵汁中煮制而成的菜品。我們經(jīng)常見到的鹵味一般是紅鹵，鹵味的種類有很多，可以分為紅鹵，黃鹵和白鹵。鹵味因?yàn)榈貐^(qū)的不同氛圍也有所不同，接下來小編就為大家介紹一下豬元掌的潮汕鹵味。

一、潮汕鹵味是什么

　　潮汕鹵味，是潮汕地區(qū)的一道地方特色的菜品。潮汕鹵味很有名，可以說是鹵味中靠前的。潮汕鹵味的制作歷史已經(jīng)很悠久了，而且制作方法比較講究，這些制作方法也大同小異，味道也非常不同。潮汕鹵味一般以紅鹵居多，是用紅糖水，鹽，蔥頭，八角，茴香等十幾種香料進(jìn)行打鹵，然后用焯好水的肉類進(jìn)入鹵水中進(jìn)行煮制。
　　
　　二、潮汕鹵味的鹵汁怎么保管
　　
　　在潮汕地區(qū)鹵過菜肴的鹵汁會(huì)注意保存，然后留作下次使用，因?yàn)辂u汁用的次數(shù)越多，它的風(fēng)味越好。潮汕人對(duì)于鹵汁的保存，很細(xì)心，想必這也是潮汕鹵味比較的有名的原因。
　　
　　在潮汕地區(qū)鹵汁的保存也很有講究，一般是在鹵完之后，要撇除鹵汁中的浮油和浮沫，過濾去渣。
　　
　　保存鹵汁的時(shí)候還要進(jìn)行加熱和消毒，如果在一年之中沒有進(jìn)行鹵味的煮制，我們還需要把鹵汁在秋天和夏天的每天早上煮沸一下消毒，在春天和冬天就可以隔一日消毒一次。
　　
　　早保存鹵汁的時(shí)候也要注意鹵汁的存放位置，因?yàn)辂u汁它是一種比較特殊的醬料，所以我們需要把鹵汁放置在陰涼通風(fēng)的地方，還需要再鹵制上面蓋上紗布，以防止蚊蟲落入鹵汁中，影響鹵汁的風(fēng)味。
　　
　　潮汕鹵汁的保存還需要注意原料的添加。鹵汁中香料袋一般只用2次，就需要更換。而其它的調(diào)味料，則需要每進(jìn)行一次鹵味的制作，就換一次或者是添加一次，這樣才能在很大程度中保持鹵味的風(fēng)味。
　　
　　潮汕鹵味很有名，深受人們的歡迎。潮汕鹵汁也很重要，我們可以看到豬元掌在制作鹵味的時(shí)候，會(huì)將鹵汁放置在白瓷盆或者是陶瓷中，一般是不使用鐵和銅等金屬器皿來盛放鹵汁的，這是因?yàn)辂u汁中的一些物質(zhì)可能會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓鹵汁變質(zhì)之后，我們就不能再使用這種鹵汁進(jìn)行鹵味的制作了。有對(duì)潮汕鹵味感興趣的朋友，也可以到豬元掌來感受一番。