潮汕美食系列之豬元掌，鹵制的美味

聊到潮汕的美食，真實(shí)如數(shù)家珍，怕是聊個(gè)三天三夜也聊不完的，今天我們還是繼續(xù)聊聊潮汕有什么好吃的。潮汕美食系列之豬元掌，吃一口鹵味，藏一份家味！鹵肉大家應(yīng)該都熟悉吧？或多或少都有吃過(guò)，接下來(lái)跟大家聊的就是潮汕的鹵味。

鹵這一烹飪手法在潮汕地區(qū)可以說(shuō)是應(yīng)用多的一種了，潮汕人喜歡鹵，而且善于運(yùn)用鹵，在潮汕，你能看到各種鹵制的食物，只有你想不到的，沒(méi)有他們做不到的。而且鹵味幾乎是潮汕人每天必不可少的食物之一，這么重要的食物到底有多大的魅力呢？

　　出名的要數(shù)當(dāng)?shù)氐柠u鵝了，有很多游客都會(huì)慕名而來(lái)吃潮汕鹵鵝的。豬元掌采用潮汕傳統(tǒng)烹飪鹵鵝的方法，呈現(xiàn)一種锃亮锃亮的感覺(jué)，感覺(jué)很油膩，但吃起來(lái)確實(shí)異常的香，皮肉都很入味，特別是皮的地方吃起來(lái)鹵香味更濃，肉是那種很入味但還有一點(diǎn)嚼勁的那種，而真正懂得吃鹵鵝的人會(huì)十分推薦皮與肉之間的那層脂肪，鹵鵝好的地方，越嚼越香，這也是評(píng)判鹵鵝好不好吃的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　同樣在中餐里，鵝肝的地位也是蠻高的，鹵制過(guò)的鵝肝看其顏色是錄制的顏色，薄切成片，吃起來(lái)外皮有一層比較彈牙的外皮，這層皮是跟鹵汁親密接觸后形成的，里面還保留了鵝肝軟糯的口感，鵝肝在潮汕鹵味中也是名列前茅的。
　　
　　除了鹵鵝，豬肉渾身都是寶，從頭到尾，只要能吃的地方，在豬元掌都可以發(fā)現(xiàn)其烹飪成的美味的鹵味，鹵制過(guò)的豬五花皮是Q彈軟糯的，精肉是絲絲分明的，中間的脂肪入口即化，一塊小小的豬五花入口就有萬(wàn)千種口感。有人說(shuō)，鹵五花肉不就是東坡肉嗎？此言差矣，潮汕的五花肉是咸口的，而且出來(lái)的顏色是老抽的顏色，比較低沉，但是超誘人，必須親口嘗過(guò)才懂得其中滋味。
　　
　　豬元掌的鹵鍋里面的配料，由總部統(tǒng)一配送，鐵鍋里里面什么都有，不僅有肉還有素菜，鹵豆干、鹵雞蛋都是超級(jí)美味的，你不想來(lái)嘗嘗嗎？