兩廣牛雜的碗里有什么？

都說“北有鹵煮，南有牛雜”，又說“牛雜滾三滾，SX企唔穩(wěn)”，讓廣東人神魂顛倒的牛雜到底好吃在哪里？

如果你問一個(gè)廣州人，哪里有正宗的牛雜吃，他們會(huì)跟你說：“當(dāng)你看到一架簡(jiǎn)易的小推車，看起來還有點(diǎn)老舊，上面有一兩口鐵鍋，里面的東西一鍋燉，檔主手里拿著一把大剪刀，如果旁邊還有人在站著吃，那這家牛雜有99%25的可能是正宗的”。兩廣牛雜在廣叔父輩手里就是一家牛雜檔，其獨(dú)特的口味吸引了眾多“廣”粉，經(jīng)過10年的沉淀，廣叔傳承牛雜制作手藝并將其發(fā)揚(yáng)，開創(chuàng)兩廣牛雜品牌。為留住“喜新厭舊”的顧客，港式裝修令人眼前一亮。

在兩廣牛雜的那一鍋里，有爽口的牛肺、牛心、牛百葉，有帶著韌道又軟嫩的牛肚和牛腸，有脆脆的彈牙的牛筋和牛脆骨，還有口感奇特但有人為之瘋狂的牛舌、牛蒡等等部位。這些在舊時(shí)根本無法上餐桌的下水料，在兩廣牛雜，混合了各種獨(dú)特香料和藥材，新鮮的食材，配上充足的火候，一方材料形成一方美食，牛雜的味道地道老廣味。兩廣牛雜有自己的特有醬料，辣椒醬、沙茶醬等，每個(gè)人都有著自己的牛雜醬料黃金比例。

此外，廣州人將那鍋牛雜湯用到了木及致。兩廣牛雜的當(dāng)家吃法便是蘿卜牛雜，不容易煮爛的蘿卜在鍋里煮上些時(shí)間，牛雜湯里的精華全都煮進(jìn)了大大的蘿卜塊里，甜軟的蘿卜塊里，甜軟的蘿卜加上了牛雜湯的香味，可謂一絕。而白蘿卜自身有著清熱生津、消食下氣的功用，恰好可以中和牛雜里帶來的火氣。除了蘿卜，鍋里還有往往還有善于吸收湯汁的面筋和大白菜，還有一顆顆彈牙的魚蛋，還能點(diǎn)上米粉、河粉等作為主食，好吃又管飽。