燒烤加盟店成本如何來控制？

　　現(xiàn)在的社會，經(jīng)濟在不斷的發(fā)展，人們的生活水平日益助長，很多的創(chuàng)業(yè)者都看到了燒烤行業(yè)的市場前景，選擇去加盟一家燒烤加盟店來實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。但是要想真正的開一家燒烤加盟店需要考慮很多的事情，其中的成本控制就十分的重要。

　　優(yōu)先、在燒烤成本控制上要解決兩個誤區(qū)，一是燒烤成本越低越好。在燒烤成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是減少成本支出的一律額和降低成本率，其實這是對燒烤控制的片面理解。如何做好燒烤成本控制?為提高/增加燒烤店(特別是高星級燒烤店)燒烤產(chǎn)品質(zhì)量和燒烤店服務(wù)質(zhì)量，燒烤成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，后來使燒烤店失去信譽和市常二是認為燒烤是有檔次消費場所，高價格、高經(jīng)營體現(xiàn)了燒烤店的檔次，其實這也是一種誤解，燒烤的有檔次次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的貼心服務(wù)和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價格方面。

　　第二、燒烤成本率應(yīng)是一個變動的概念，即根據(jù)燒烤形勢的發(fā)展變化隨時調(diào)整成本率，而不應(yīng)幾年甚至十幾年一貫制。據(jù)調(diào)查了解，目前燒烤店業(yè)燒烤實現(xiàn)目標下滑嚴重與各燒烤店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關(guān)系。如何做好燒烤成本控制?隨著非燒烤業(yè)的蓬勃發(fā)展，競爭的激烈，燒烤業(yè)收銀正逐步進入社會平均收銀(或微利)時代，按收銀(或暴利)時代確定的燒烤店成本率很有必要做一番調(diào)整。比較可行的辦法是：適當調(diào)高成本率(或保持成本一律額不變，降低銷售價格)，使燒烤成本率與非燒烤成本率接近，發(fā)揮燒烤自身的優(yōu)勢和好的、特色服務(wù)，做大燒烤市場，積極參于到與非燒烤業(yè)競爭的行列，擴大營業(yè)實現(xiàn)目標，相對降低變動成本支出總額來提高燒烤經(jīng)營。

　　第三、采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，燒烤成本構(gòu)成主要是原材料的采購價格和相關(guān)的采購費用。如何做好燒烤成本控制?目前各燒烤店采購燒烤原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責(zé)采購，這種分工合作有其優(yōu)點，但也存在一定的弊端，其突出表現(xiàn)是：使用部門往往強調(diào)材料質(zhì)量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確燒烤行政主管和各燒烤店廚師長是燒烤成本控制的責(zé)任人，要參與采購原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價格;，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況，并對成本進行動態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加燒烤經(jīng)營提供一個可能的空間。

　　第四、作為燒烤產(chǎn)品的制造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在提高/增加燒烤產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。

　　再敘老街燒烤加盟，整個生產(chǎn)線覆蓋了3大類別總共涵蓋了100多個單品，擁有獨立且專業(yè)的產(chǎn)品實驗室。公司自建產(chǎn)品研究開發(fā)中心，三十多年的餐飲經(jīng)營研發(fā)團隊提供專業(yè)的技術(shù)支撐。施工過程全程專人指導(dǎo)，開店前提供專業(yè)的選址、實在的人員培訓(xùn)等各項服務(wù)。前廳和后廚成熟運營管理模板的輸出，定期的安排一對一的經(jīng)營指導(dǎo)。