魚(yú)遇上漁采用粗陶老壇酸菜，能夠打開(kāi)消費(fèi)者食欲大門的鑰匙。星爺說(shuō)如果好的魚(yú)肉遇不到好的酸菜，那跟一條咸魚(yú)又有什么分別呢。能在一時(shí)間就讓路人流出饞涎的，正來(lái)自魚(yú)遇上漁的制造酸菜，魚(yú)遇上漁采用老重慶延續(xù)的粗陶老壇發(fā)酵工藝，將洗凈的青菜分層放入壇中，每放一層便碼上一層粗井鹽，再扣上壇蓋，并在壇蓋口加水以隔絕空氣，僅粗陶細(xì)微的氣孔進(jìn)行吐納交換。在這種幾乎無(wú)氧的環(huán)境中，壇內(nèi)的厭氧菌迅速繁殖發(fā)酵，讓壇內(nèi)的酸菜擁有不可比擬的濃郁酸香，讓人忍不住胃口大開(kāi)。
　　酸菜魚(yú)作為大陸川菜經(jīng)典的一道菜式，已經(jīng)流傳，擁有合格的群眾和市場(chǎng)基礎(chǔ)。魚(yú)遇上漁選擇酸菜魚(yú)作為主打菜品，也是為了迎合大眾口味，作為國(guó)民菜則更容易激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲沖動(dòng)，其品牌知名度也更容易推廣，從而更容易打造出火熱單品。
　　魚(yú)遇上漁選用進(jìn)口好的魚(yú)作為食材，魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，蛋白質(zhì)與脂肪呈黃金比例，預(yù)處理時(shí)去掉了魚(yú)皮和魚(yú)刺，口感更勝一籌。為了無(wú)損儲(chǔ)存這種的鮮美，魚(yú)遇上漁應(yīng)用了低溫秒凍技術(shù)，從宰殺到冷凍不高于一分鐘，不但提高/增加了無(wú)菌，而且做到了營(yíng)養(yǎng)不流失，讓解凍后的魚(yú)肉依然保有鮮活的口味。
　　魚(yú)遇上漁地道香料，讓原產(chǎn)地的驕傲直抵餐桌。該公司采用石柱朝天紅，官方文獻(xiàn)記載的非常辣椒品種，生長(zhǎng)在霧靄低溫地區(qū)，辣而不燥。茂汶藤椒，帶有淡淡花香味的青花椒，其色香味遠(yuǎn)勝大紅袍。巴西紅胡椒，帶有水果和松木的混合清香，口感偏香甜略剌激。