王品牛排：動物園式的人才管理

“即時獎勵、立即分享的海豚領導學”，這是臺灣王品集團創(chuàng)始人之一的戴勝益在香港海洋公園里悟出的用人之道，并使旗下“王品臺塑牛排”成為臺灣的餐飲品牌。2003年進入大陸后，這家以擅長管理著稱的臺灣餐飲連鎖企業(yè)，無論從基層人才管理的“海豚領導學”，還是高層人才晉級式的“獅王計劃”，都以一整套完善的人才管理機制使企業(yè)明顯區(qū)別于內(nèi)地同類餐飲企業(yè)，使王品集團很快擺脫進入新市場的不適應期，在內(nèi)地迅速發(fā)展起來

“雖然受到金融危機的影響，2009年，王品集團至少有10%以上的業(yè)績增長，營業(yè)額跨過12億元，預計2010年內(nèi)地銷售額也將達到3.5億元?！蓖跗芳瘓F在內(nèi)地的注冊公司上海西堤餐飲管理有限公司副總經(jīng)理、王品集團創(chuàng)始人之一的英美惠告訴記者。

基層人才管理法寶：立即分享

隨著來內(nèi)地發(fā)展的臺商從制造業(yè)向服務業(yè)轉型的趨勢愈加明顯，臺灣餐飲企業(yè)致力于內(nèi)地開拓的并不鮮見，走高端路線的如寶萊納餐廳，中端如一茶一坐等都廣為人知。與此同時，他們獨特的管理理念也為內(nèi)地餐飲同行所借鑒。

由于加盟金額和技術要求不高，餐飲業(yè)進入門檻很低，使很多人將“會做菜”和“開餐廳”畫上等號，忽視了餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營中的管理環(huán)節(jié)。然而，人才管理是餐飲連鎖企業(yè)成敗的“命門”。王品集團基層人才管理的“海豚領導學”，其創(chuàng)意并不神秘，只是源自于王品集團創(chuàng)始人之一的戴勝益的一次“偶然感悟”。

1992年，戴勝益坐在香港海洋公園欣賞海豚跳火圈表演。每次海豚跳過火圈，馴獸師立刻喂上一條魚作為獎勵。這一場景讓戴勝益深受啟發(fā)，他從海豚身上看到了一個管理學原理：“即時獎勵、立即分享。”

所不同的是，一般的公司分紅多是一年一次，戴勝益的入股分紅卻是一月一次。王品集團每開一家分店，店長、主廚以上的主管，包括區(qū)域經(jīng)理、總公司的協(xié)理、總經(jīng)理、副董事長都依比例認股，員工也可以成為股東。這一用人機制也直接復制到內(nèi)地的門店。

在內(nèi)地，王品牛排遵循“一五一”方案，也就是一年營業(yè)額等于“五”倍加盟額，一年收效等于一倍加盟額，并以此為目標來提高/增加員工即時分紅。無論哪個品牌的門店達不到“一五一”贏利目標，很快會被總部關閉?！霸谶@種海豚領導學收銀分配機制的帶動下，我們避免了餐飲行業(yè)人員高流動率，每年只有8%?10%的人員流動?！庇⒚阑菡f，現(xiàn)在，餐廳內(nèi)的裝修等其他成本的節(jié)省也都是經(jīng)過這樣的“一五一贏利方程式”計算的，節(jié)省了成本，持股員工自然獲得更多分紅，所以海豚領導學使王品集團的所有員工永遠保持創(chuàng)業(yè)初期的那種斗志，員工們自愿推進企業(yè)經(jīng)營，把企業(yè)收銀推向大化。

高層人才晉級術：獅王計劃

英美惠告訴記者，在王品集團，你不要擔心你的領導才干沒有用武之地。早在2002年，王品集團就在企業(yè)內(nèi)部實施再創(chuàng)業(yè)的高層人才選拔計劃??“獅王計劃”，核心就是高層管理人才如果不愿在集團內(nèi)被指派為某門店的副總，就必須自己創(chuàng)立一個新品牌，這樣自己也就成為這個新品牌的總經(jīng)理?，F(xiàn)在，這樣的新品牌，王品集團計劃每年推出兩個。

但在王品集團企業(yè)內(nèi)部，某個“獅王”想創(chuàng)立一個新品牌并非易事。在前期市場調查和集體決策中，“準獅王”必須拿出與以前的品牌不同的東西，否則新品牌肯定無法?，F(xiàn)在，在王品臺塑牛排之后，王品集團又相繼成功開發(fā)出西堤牛排、陶板屋、豐滑火鍋、品田牧場等10個品牌。

“因為在品牌的管理區(qū)隔上下了工夫，避免了自家品牌互相競爭，多品牌發(fā)展戰(zhàn)略沒有給王品集團帶來麻煩。我們品牌的策略有三條：一是從價格帶上找市場空缺。比如王品臺塑牛排與西堤牛排的價格差距就很大，王品臺塑牛排‘套餐’是238元外加10%的服務費，而西堤牛排套餐為98元;二是在相同的價格帶上做出不同風格的品牌。比如除了推出牛排，還有時下流行的火鍋;三是新品類創(chuàng)立品牌。比如有牛排、烤豬肉等。我們將來仍然會遵循品牌的管理區(qū)間隔這個邏輯推出新品牌，或許未來我們會推出價格更低的平價牛排?！庇⒚阑菡f。

烹飪協(xié)會張易認為，現(xiàn)代企業(yè)講求的是伙伴精神，就是企業(yè)在發(fā)展的過程中，不斷引入有能力、能讓企業(yè)壯大的關鍵人物加入經(jīng)營團隊，創(chuàng)造彼此“水漲船高”的加乘效應。王品集團“獅王計劃”的核心在于，獅子王有領導力，因此鼓勵有領導力的人做獅子王，如果有好的創(chuàng)業(yè)點子，那就可以帶領一個團隊創(chuàng)立新的品牌，為集團開枝散葉。

英美惠認為，在王品集團，因為創(chuàng)立了一個新品牌而被委任為總經(jīng)理，被從營運單位或者集團總部提拔的人已經(jīng)形成人才梯隊。郭白巖