百年吳裕泰打造養(yǎng)生茶餐飲
2015-07-04 14:07
擁有多年歷史和余家連鎖店的茶界旗艦“吳裕泰”,已經(jīng)不滿(mǎn)足單純的茶葉零售業(yè)務(wù),開(kāi)始進(jìn)軍飲食服務(wù)行業(yè),并打出茶餐內(nèi)府菜的創(chuàng)意品牌。其家餐廳于去年8月8日開(kāi)業(yè),設(shè)在簋街,名為“吳裕泰內(nèi)府菜餐廳”,。今年“十一”前夕,其又在金寶街推出一家高端茶文化體驗(yàn)館,這也是吳裕泰開(kāi)創(chuàng)高端茶餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式的又一次探索,表明其將茶餐飲作為一種新業(yè)態(tài)模式加以拓展。 創(chuàng)意:緣于老菜譜失而復(fù)得 提起吳裕泰經(jīng)營(yíng)餐廳的事,吳裕泰茶業(yè)有限公司總經(jīng)理孫丹威道出原委:“這是得益于我們?cè)诒毙聵蚩偟旮脑鞌U(kuò)建時(shí),在老墻縫里發(fā)現(xiàn)了一本吳家老菜譜后,才引發(fā)涉足餐飲行業(yè)延續(xù)打造吳裕泰茶餐的創(chuàng)意念想?!? 吳裕泰創(chuàng)始人吳錫卿老先生不僅是位品茗,還是一位美食家,不斷嘗試把茶的清香、清冽引入菜肴中。據(jù)說(shuō)在安徽老家就有同家人品香茗、吃茶菜的家傳。移居北京后,也常在大院內(nèi)宴請(qǐng)賓朋好友,而宴請(qǐng)用的菜肴就是吳老先生創(chuàng)的吳家茶菜。 民國(guó)時(shí)吳家大院內(nèi)院被稱(chēng)為內(nèi)府。后來(lái),吳老先生去世后,由于時(shí)局動(dòng)蕩,吳裕泰茶棧雖然得以延續(xù),但吳家的茶菜卻漸漸失傳。 直到年底,吳裕泰北新橋總店改造擴(kuò)建時(shí),在老墻縫里發(fā)現(xiàn)了一本宣紙泛黃、字跡模糊的老菜譜,據(jù)考證,這正是當(dāng)年居住在吳家大院的吳老先生留下來(lái)的。“這是一筆如此寶貴的遺產(chǎn),我們希望借此把吳家內(nèi)府菜沿襲傳統(tǒng)、創(chuàng)立創(chuàng)意、發(fā)揚(yáng)光大推薦給世人”。孫丹威說(shuō)道。 為了把吳家內(nèi)府菜沿襲傳承下去,所以才決定在簋街開(kāi)設(shè)吳裕泰內(nèi)府菜,而餐廳現(xiàn)在的菜肴也基本都是根據(jù)菜譜來(lái)做的,并加以創(chuàng)立,融入了現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念。 記者看到,在位于簋街的吳裕泰內(nèi)府菜餐廳一層展柜內(nèi),現(xiàn)在展示的兩冊(cè)《吳家養(yǎng)生茶菜譜》、《內(nèi)府一品福祿翅》、《內(nèi)藏紅袍濃香翅》、《原生松茸燉遼參》等書(shū)目,都是根據(jù)《吳家老菜譜》整理、翻新而成的。 店堂:一景一物盡顯儒商風(fēng)范 既然是吳裕泰內(nèi)府菜,就應(yīng)還原吳府的本來(lái)面貌。在建筑設(shè)計(jì)上,吳裕泰內(nèi)府菜餐廳將當(dāng)年吳家大院的三進(jìn)四合院風(fēng)貌,由平面延伸為立體,根據(jù)各院落的用場(chǎng)和特點(diǎn)進(jìn)行了相應(yīng)的布局和裝飾,使每一層都別具一格。 一樓代表吳府的一進(jìn)院,當(dāng)時(shí)是吳家招待賓朋看戲品茗的地方,現(xiàn)在用于接待散客,設(shè)有茗戲園,周邊是散臺(tái)和開(kāi)放式包間,還有茶葉銷(xiāo)售區(qū)和茶具展示區(qū),在這里,顧客既可追溯吳家內(nèi)府菜的歷史、體驗(yàn)茶文化及茶藝展示,亦可欣賞原生態(tài)的歌舞演藝。 二層為二進(jìn)院,是吳家感受親情、享受天倫的主要生活區(qū)域?,F(xiàn)在分為10個(gè)包間,分別可容納2至15人聚餐,朗潤(rùn)、蔚秀、靜宜三個(gè)包房,將徽派建筑元素與京味庭院風(fēng)格相交融,紅荷、碧蓮、悅志、映像、德音、孔昭、澤平7個(gè)獨(dú)立包房再現(xiàn)了吳府獨(dú)特院落風(fēng)格。二層的中庭共享區(qū),擁有多重視角,俯視可將茗戲園演出盡收眼底;仰望即可將頂部點(diǎn)綴的九九八十一根老雕花梁柱頭一覽無(wú)余。周邊還陳列著內(nèi)府食點(diǎn)盒、內(nèi)府銀酒具、家傳茶具等吳府的老物件。 三層是三進(jìn)院,是當(dāng)時(shí)吳府宴請(qǐng)達(dá)官貴人、社會(huì)名流以及主人藏書(shū)、讀書(shū)之地?,F(xiàn)在是VIP會(huì)員區(qū),人均消費(fèi)較低元,升泰、昌泰、鼎泰、裕泰、乾泰5個(gè)包間形式各異,既有中西合璧風(fēng)格的升泰,也有歐式古典風(fēng)格的昌泰和中式庭院風(fēng)格的鼎泰,且里面都分別設(shè)有用餐區(qū)、品茶區(qū)和茶藝表演區(qū)。三層中間立有一面略顯滄桑的徽式牌樓,鎏金的兩個(gè)“內(nèi)府”大字彰顯了吳府當(dāng)年的顯赫地位。 菜品:融入茶及養(yǎng)生元素 與一般茶餐不同的是,吳裕泰內(nèi)府菜是以創(chuàng)始人吳錫卿老先生潛心多年研制的養(yǎng)生菜為核心,汲取宮廷內(nèi)務(wù)府御茶膳房烹飪之精華,創(chuàng)以健康、自然為特點(diǎn)的私家養(yǎng)生菜。 吳裕泰內(nèi)府菜自成一體,以吃茶菜、品名茶、賞茶宴、觀茶戲?yàn)橹鳎?xì)中見(jiàn)營(yíng)養(yǎng),口味中見(jiàn)豐富,形美中見(jiàn)雅秀,大氣里透文化。隨便拿出幾道茶菜的“說(shuō)辭”,便可領(lǐng)會(huì)研制者精湛的烹飪技藝和健康時(shí)尚的菜品理念。 1 2 下一頁(yè)