百年吳裕泰打造養(yǎng)生茶餐飲

    擁有多年歷史和余家連鎖店的茶界旗艦“吳裕泰”，已經(jīng)不滿足單純的茶葉零售業(yè)務，開始進軍飲食服務行業(yè)，并打出茶餐內(nèi)府菜的創(chuàng)意品牌。其家餐廳于去年8月8日開業(yè)，設在簋街，名為“吳裕泰內(nèi)府菜餐廳”，。今年“十一”前夕，其又在金寶街推出一家高端茶文化體驗館，這也是吳裕泰開創(chuàng)高端茶餐飲連鎖經(jīng)營模式的又一次探索，表明其將茶餐飲作為一種新業(yè)態(tài)模式加以拓展。

    創(chuàng)意：緣于老菜譜失而復得

    提起吳裕泰經(jīng)營餐廳的事，吳裕泰茶業(yè)有限公司總經(jīng)理孫丹威道出原委：“這是得益于我們在北新橋總店改造擴建時，在老墻縫里發(fā)現(xiàn)了一本吳家老菜譜后，才引發(fā)涉足餐飲行業(yè)延續(xù)打造吳裕泰茶餐的創(chuàng)意念想。”

    吳裕泰創(chuàng)始人吳錫卿老先生不僅是位品茗，還是一位美食家，不斷嘗試把茶的清香、清冽引入菜肴中。據(jù)說在安徽老家就有同家人品香茗、吃茶菜的家傳。移居北京后，也常在大院內(nèi)宴請賓朋好友，而宴請用的菜肴就是吳老先生創(chuàng)的吳家茶菜。

    民國時吳家大院內(nèi)院被稱為內(nèi)府。后來，吳老先生去世后，由于時局動蕩，吳裕泰茶棧雖然得以延續(xù)，但吳家的茶菜卻漸漸失傳。

    直到年底，吳裕泰北新橋總店改造擴建時，在老墻縫里發(fā)現(xiàn)了一本宣紙泛黃、字跡模糊的老菜譜，據(jù)考證，這正是當年居住在吳家大院的吳老先生留下來的?！斑@是一筆如此寶貴的遺產(chǎn)，我們希望借此把吳家內(nèi)府菜沿襲傳統(tǒng)、創(chuàng)立創(chuàng)意、發(fā)揚光大推薦給世人”。孫丹威說道。

    為了把吳家內(nèi)府菜沿襲傳承下去，所以才決定在簋街開設吳裕泰內(nèi)府菜，而餐廳現(xiàn)在的菜肴也基本都是根據(jù)菜譜來做的，并加以創(chuàng)立，融入了現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念。

    記者看到，在位于簋街的吳裕泰內(nèi)府菜餐廳一層展柜內(nèi)，現(xiàn)在展示的兩冊《吳家養(yǎng)生茶菜譜》、《內(nèi)府一品福祿翅》、《內(nèi)藏紅袍濃香翅》、《原生松茸燉遼參》等書目，都是根據(jù)《吳家老菜譜》整理、翻新而成的。

    店堂：一景一物盡顯儒商風范

    既然是吳裕泰內(nèi)府菜，就應還原吳府的本來面貌。在建筑設計上，吳裕泰內(nèi)府菜餐廳將當年吳家大院的三進四合院風貌，由平面延伸為立體，根據(jù)各院落的用場和特點進行了相應的布局和裝飾，使每一層都別具一格。

    一樓代表吳府的一進院，當時是吳家招待賓朋看戲品茗的地方，現(xiàn)在用于接待散客，設有茗戲園，周邊是散臺和開放式包間，還有茶葉銷售區(qū)和茶具展示區(qū)，在這里，顧客既可追溯吳家內(nèi)府菜的歷史、體驗茶文化及茶藝展示，亦可欣賞原生態(tài)的歌舞演藝。

    二層為二進院，是吳家感受親情、享受天倫的主要生活區(qū)域?，F(xiàn)在分為10個包間，分別可容納2至15人聚餐，朗潤、蔚秀、靜宜三個包房，將徽派建筑元素與京味庭院風格相交融，紅荷、碧蓮、悅志、映像、德音、孔昭、澤平7個獨立包房再現(xiàn)了吳府獨特院落風格。二層的中庭共享區(qū)，擁有多重視角，俯視可將茗戲園演出盡收眼底；仰望即可將頂部點綴的九九八十一根老雕花梁柱頭一覽無余。周邊還陳列著內(nèi)府食點盒、內(nèi)府銀酒具、家傳茶具等吳府的老物件。

    三層是三進院，是當時吳府宴請達官貴人、社會名流以及主人藏書、讀書之地。現(xiàn)在是VIP會員區(qū)，人均消費較低元，升泰、昌泰、鼎泰、裕泰、乾泰5個包間形式各異，既有中西合璧風格的升泰，也有歐式古典風格的昌泰和中式庭院風格的鼎泰，且里面都分別設有用餐區(qū)、品茶區(qū)和茶藝表演區(qū)。三層中間立有一面略顯滄桑的徽式牌樓，鎏金的兩個“內(nèi)府”大字彰顯了吳府當年的顯赫地位。

    菜品：融入茶及養(yǎng)生元素

    與一般茶餐不同的是，吳裕泰內(nèi)府菜是以創(chuàng)始人吳錫卿老先生潛心多年研制的養(yǎng)生菜為核心，汲取宮廷內(nèi)務府御茶膳房烹飪之精華，創(chuàng)以健康、自然為特點的私家養(yǎng)生菜。

    吳裕泰內(nèi)府菜自成一體，以吃茶菜、品名茶、賞茶宴、觀茶戲為主，精細中見營養(yǎng)，口味中見豐富，形美中見雅秀，大氣里透文化。隨便拿出幾道茶菜的“說辭”，便可領(lǐng)會研制者精湛的烹飪技藝和健康時尚的菜品理念。 1 2 下一頁