“雕刻時(shí)光”咖啡館創(chuàng)業(yè)故事

莊仔的“咖啡人生”----來(lái)源于財(cái)富人生:人自己的創(chuàng)業(yè)故事

　　莊仔:“雕刻時(shí)光”咖啡館老板
　　莊仔:臺(tái)灣人,北京電影學(xué)院導(dǎo)演系畢業(yè)后,和學(xué)服裝設(shè)計(jì)的女孩若歡白手起家,開(kāi)起了咖啡館.在他們質(zhì)樸無(wú)華的咖啡館里,你很容易就能找到一種親切的、家的感覺(jué).咖啡已不僅僅是一杯飲品,其中有電影、有溫情、有時(shí)光掠過(guò)后留下的印跡.
　　時(shí)光印跡
　　紀(jì)春:我看到有一張冰鎮(zhèn)電影的菜單蠻有意思的,怎么會(huì)有這樣的創(chuàng)意?
　　莊仔:我喜歡去市場(chǎng)上搜集一些胸章,我就想:我那么喜歡搜集他們,為什么不自己來(lái)制作一些胸章送給客人.送給客人就要確立一些游戲規(guī)則,于是我們就發(fā)明了一些新的飲品,假如你喝了一種新的飲品的話,我就送你一枚小胸章,鼓勵(lì)大家來(lái)搜集我們的小胸章.所以新的飲品通通用電影的名字來(lái)稱(chēng)呼.這是一種促銷(xiāo)的手段.
　　紀(jì)春:這些飲品都有什么特點(diǎn)?比如說(shuō)“薩絲比爾”是什么口感的飲料?
　　莊仔:它是一種冰飲料,里面加了一點(diǎn)點(diǎn)酒,喝起來(lái)會(huì)有一種暈醉的感覺(jué).
　　紀(jì)春:“迷失東京”呢?
　　莊仔:這一款帶有一點(diǎn)酸味.“冷山”就是一款加了兩個(gè)冰淇淋球的咖啡.
　　紀(jì)春:咖啡館門(mén)臉不是很大,但很有特點(diǎn),能說(shuō)說(shuō)它的名字“雕刻時(shí)光”的來(lái)歷嗎?
　　莊仔:“雕刻時(shí)光”是我上大學(xué)時(shí),研究前蘇聯(lián)導(dǎo)演塔可夫斯基,他曾經(jīng)寫(xiě)了一本書(shū)叫《雕刻時(shí)光》,我的畢業(yè)論文是寫(xiě)這個(gè)導(dǎo)演,所以就把“雕刻時(shí)光”用來(lái)當(dāng)作咖啡館的名字.“雕刻時(shí)光”的意思是說(shuō):用膠片拍攝下人生的一些過(guò)程都必須具有時(shí)間的感覺(jué)在里頭,所以時(shí)間是這個(gè)導(dǎo)演電影里的一個(gè)非常主要的元素.比如說(shuō)人和人之間感情流逝的過(guò)程,要反映在景物上可能就是樹(shù)皮的變化之類(lèi)的東西.
　　紀(jì)春:那這個(gè)咖啡小屋有沒(méi)有時(shí)間元素流逝的感覺(jué)?
　　莊仔:我想多少有吧.因?yàn)槲覀冇靡恍┍容^舊的東西,比如說(shuō)像這張桌子是圖書(shū)館淘汰下來(lái)的老桌子,或者比較古老形式的燈,或者是一些去舊貨市場(chǎng)淘來(lái)的舊貨.我們比較喜歡懷舊的風(fēng)格.
　　我們的優(yōu)先個(gè)咖啡館開(kāi)在北京大學(xué)東門(mén)那邊,現(xiàn)在拆了.剛開(kāi)的時(shí)候,因?yàn)闆](méi)有錢(qián),我也得出去做編導(dǎo)的工作,做了大半年,那時(shí)主要是她在管咖啡館大大小小的事務(wù),她也熟悉這邊的員工,她很辛苦,管得挺好的.當(dāng)時(shí)我們的店夾在北大輔街的小區(qū),主要的客人都來(lái)自于北大的學(xué)生、留學(xué)生、外國(guó)老師、本國(guó)老師,在我的感覺(jué)里,好象有點(diǎn)塞納河左岸的感覺(jué),屬于拉丁區(qū).
　　紀(jì)春:那時(shí)開(kāi)了多長(zhǎng)時(shí)間?
　　莊仔:開(kāi)了近三年,后來(lái)拆遷,我趕緊在拆遷前又忙著找地兒,找來(lái)找去,覺(jué)得海淀區(qū)魏公村不錯(cuò),因?yàn)槲汗迥菞l路兩邊都是樹(shù),那種感覺(jué)很好.北京理工大學(xué)南門(mén)恰好有兩幢二層小樓,有一幢不出租,另一幢我磨了大概三、四個(gè)月才租給我.
　　紀(jì)春:坎坷就象一個(gè)學(xué)走路的孩子,“雕刻時(shí)光”終于以它獨(dú)特的氣質(zhì)在北京城揚(yáng)名,魏公村店、五道口店、香山店順利地開(kāi)張了,讓莊仔更加地繁忙,但同時(shí)也更加充實(shí).
　　莊仔:為了適應(yīng)每個(gè)店的不同客源,每個(gè)店有不同的特點(diǎn).比如,魏公村店以本地學(xué)生為主;五道口店以外國(guó)學(xué)生為主;香山店有登山的、還有比較有錢(qián)的,開(kāi)著小車(chē)來(lái)的.所以香山店大的特點(diǎn)是有一個(gè)比室內(nèi)面積還大的庭院,院里種了棗樹(shù),還裝飾了船甲板,而且它的風(fēng)景本身就有很大的優(yōu)勢(shì).魏公村店就更加學(xué)生味一些.五道口店就更加洋味一點(diǎn).
　　電影加咖啡
　　紀(jì)春:可以從不少時(shí)髦雜志了解到這家咖啡店老板原先是學(xué)電影的,說(shuō)到電影,莊仔會(huì)兩眼放光,因?yàn)樗麖呐_(tái)灣只身來(lái)到北京,就是為了自己所鐘愛(ài)的電影.
　　莊仔:當(dāng)時(shí)因?yàn)榈谖宕鷮?dǎo)演張藝謀、陳凱歌剛起來(lái)的時(shí)候,他們拍了一些片子,比如《黃土地》、《紅高粱》,還有謝飛老師拍的《本命年》,我在臺(tái)灣租他們的錄相帶看,覺(jué)得很不錯(cuò),就過(guò)來(lái)考試,然后就一直讀了四年大學(xué).四年中主要跟同學(xué)們之間相處的感覺(jué)比較好,大陸的同學(xué)的想法基本上跟我不太一樣,所以經(jīng)常會(huì)有想法上的沖撞,這是比較有意思的一件事.
　　紀(jì)春:其實(shí)學(xué)導(dǎo)演的過(guò)程中,大家可能都希望做本行,作導(dǎo)演或做電影,但您后來(lái)選擇的道路卻是咖啡館,怎么想的?
　　莊仔:做咖啡館的主要原因是當(dāng)時(shí)我留在北京,剛結(jié)婚,我太太是湖南人,婚后發(fā)現(xiàn)如果馬上去拍電影的話,作為一個(gè)臺(tái)灣人可能比較難一點(diǎn)吧.然后想能不能在北京有一個(gè)立足之地,這就是先做一個(gè)我喜歡的咖啡館,里頭有很多書(shū),書(shū)又是可以賣(mài)的,我們又生活在咖啡館后頭,于是咖啡館就做起來(lái)了.
　　紀(jì)春:你從1993年到現(xiàn)在已經(jīng)有十幾年在北京了,感覺(jué)怎么樣?
　　莊仔:一言難盡啊.北京其實(shí)還是滿養(yǎng)人的,它可以容納很多不同的人在這里生活,它比較大方,能容納各種各樣的想法.
　　紀(jì)春:包容性比較強(qiáng)吧.
　　莊仔:對(duì),比上海、廣州、香港都要強(qiáng)很多.
　　紀(jì)春:在那邊也居住過(guò)嗎?莊仔:住過(guò),上海、廣州、臺(tái)北、香港都住過(guò).我覺(jué)得臺(tái)北文化藝術(shù)比較發(fā)達(dá),有特別多的書(shū)店、音像店、花店,畢竟是南方的一個(gè)城市,它特別“軟綿綿”.北京呢,更加粗糙一點(diǎn),但是它有需求,它允許這種環(huán)境存在,它對(duì)于這種書(shū)香式的環(huán)境有需求.上海更加注重表面化,它即使有這樣的環(huán)境,也還是表面化,上海不用太往里走,北京則是很需要精神上的東西.
　　紀(jì)春:莊仔說(shuō)他是走到哪都能在哪住下來(lái)的人,但無(wú)論走到哪兒,都離不開(kāi)咖啡的陪伴.
　　莊仔:我本身非常愛(ài)好喝咖啡,沒(méi)有它好象活不下去,就連旅行,也要帶上咖啡,如果那個(gè)地方有咖啡館的話,就直接去喝.我覺(jué)得只要是新鮮就好,很好是新鮮而又稍微強(qiáng)一點(diǎn),不要那么淡.我們這兒用的是意大利進(jìn)口的咖啡豆,這個(gè)品牌是很好的品牌,屬于口感溫潤(rùn)又香味十足.咖啡很好玩,它長(zhǎng)得很精神,黃昏喝兩三杯感覺(jué)很好.我來(lái)咖啡館優(yōu)先件事就是點(diǎn)杯咖啡喝,因?yàn)槲覀円?guī)定每天每家店都有一杯免費(fèi)咖啡,普通員工是一杯黑咖啡或是美式咖啡,我們的干部群體是一杯卡布其諾或別的貴一點(diǎn)的,多喝是要交費(fèi)的.
　　紀(jì)春:原本以為“雕刻時(shí)光”的老板可以在自己的咖啡館里隨意酣飲.沒(méi)想到莊仔自己的特權(quán)僅僅是一杯比普通員工稍顯豪華的卡布其諾,對(duì)自己如此吝嗇的莊仔現(xiàn)在顯出更加濃厚的商業(yè)氣質(zhì).
　　莊仔:還好,我覺(jué)得還不夠嚴(yán)格,我希望再?lài)?yán)格一點(diǎn).因?yàn)槲液臀姨紝儆趯W(xué)藝術(shù)的人,比較散漫,做商人不是那么專(zhuān)業(yè),但后來(lái)我們營(yíng)業(yè)部的人來(lái)了后,就系統(tǒng)化點(diǎn),他每天都在做表格,管理比較死一點(diǎn),但很好.
　　紀(jì)春:在“雕刻時(shí)光”咖啡館一層有一個(gè)小小的雜貨鋪,玲瑯滿目地放著各種各樣古怪奇異的掛件、布藝、器皿等,每一件物品上都有一種淡淡的懷舊色彩,這個(gè)雜貨鋪有一個(gè)別致的名字叫“時(shí)光雜貨鋪”.
　　莊仔:“時(shí)光雜貨鋪”是我太太開(kāi)的,這跟我的關(guān)系不太大,她是學(xué)服裝設(shè)計(jì)的,所以特別喜歡這個(gè),他們雜貨鋪的幾個(gè)股東一會(huì)兒跑印度,一會(huì)兒跑泰國(guó)或廣州淘貨,加工的比較少.我們的錢(qián)基本上還是在一起使用,但生意上劃分的很清楚,比如說(shuō)她的雜貨鋪還要交租金,各有各的帳.
　　紀(jì)春:《雕刻時(shí)光》是前蘇聯(lián)導(dǎo)演塔可夫斯基的名作,他透過(guò)對(duì)于時(shí)光的涂畫(huà)描抹,表現(xiàn)著內(nèi)心深處的言語(yǔ).莊仔寄情于“雕刻時(shí)光”,以咖啡的方式實(shí)現(xiàn)著對(duì)于電影的夢(mèng)想,在這里,他既得到了賴(lài)以生存的物質(zhì),同時(shí)也獲得了無(wú)限的創(chuàng)作源泉.
　　別具匠心的創(chuàng)意讓莊仔在京城激烈的咖啡館競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)了腳跟,但莊仔說(shuō),他不能在既定的環(huán)境中停留太久,這會(huì)讓他感到磨滅了激情,他渴望寫(xiě)作,渴望用膠片記錄時(shí)光,記錄人生.
　　莊仔:第三個(gè)劇本是寫(xiě)北京題裁的故事,故事還沒(méi)成形,主要是講發(fā)生在底層一些人物的故事.
　　紀(jì)春:咖啡館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午9點(diǎn)到晚上12點(diǎn),來(lái)這兒的人常常是為這里的溫馨所沉醉,但還有很多人是為了電影,為了共同鐘愛(ài)的電影.
　　莊仔:好多人喜歡來(lái)這里寫(xiě)劇本,我們?cè)诿總€(gè)桌子旁邊附上了插座,方便充電,還有無(wú)線上網(wǎng)設(shè)備.公司規(guī)定,各家咖啡店對(duì)屬于藝術(shù)活動(dòng),如詩(shī)歌朗誦、繪畫(huà)或戲劇表演,都給予支持.商業(yè)型的活動(dòng)是要收費(fèi)的.
　　金點(diǎn)箴言:
　　我不在咖啡館,就是在咖啡館的路上.