剛需賽道才是“好賽道”

疫情洗禮下，餐飲業(yè)整體門店數(shù)勢必縮水，但消費者吃飯的剛需卻不會有太大變化：消費降級只會為快餐這種剛需品類提供更多的流量。

隨著天氣逐漸暖和，涼皮將迎來“旺季”。根據(jù)過去幾年的數(shù)據(jù)，涼皮銷售將從過年后一路走好，在夏天達(dá)到高峰，整體單量能比冬天高出50%以上。

普遍性的消費降級就在眼前——飽腹感強(qiáng)、性價比高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的“小吃小喝”，正在快速恢復(fù)，迅猛發(fā)展?？梢?，受疫情影響的不止餐飲業(yè)，還有消費者——當(dāng)消費降級近在眼前，做剛需生意的“小吃小喝”正在快速恢復(fù)、迅猛發(fā)展。比如粉、面、涼皮等偏主食的品類。

涼皮有近千年歷史，屬于傳統(tǒng)經(jīng)典美食，從民間餐桌到市井街頭，到當(dāng)今風(fēng)口與商業(yè)聚焦，有根深蒂固的飲食文化，產(chǎn)品接受度高，容易宣傳推廣，市場教育成本低，產(chǎn)品生命周期長。不變的是那味悠悠古韻,改變的是發(fā)展的思維與模式。涼皮產(chǎn)品本身就屬于低油脂，低熱量，輕餐飲（適合開店區(qū)域廣），迎合當(dāng)下年輕人，尤其是年輕女性的消費需求，屬于健康美食。

涼皮小品類整體走好，但內(nèi)部大洗牌仍然無法避免，食安堪憂的小店面臨淘汰，優(yōu)勢品牌則會存活壯大。作為特色小吃快餐品類的“小辣椒卷涼皮”有很大的優(yōu)勢，更加適應(yīng)當(dāng)下的形勢，剛需消費，客單價低，小店經(jīng)濟(jì)，投入不大。

市場優(yōu)勢：涼皮是傳統(tǒng)經(jīng)典美食，男女老少皆適合，大眾化消費，涼皮低脂肪、低熱量，是養(yǎng)生美食，搭配肉夾饃、酸辣粉、砂鍋等熱食，一年四季都可經(jīng)營

模式優(yōu)勢：小吃車、檔口、大店小店都可經(jīng)營，無油煙，選址靈活，面積只需5㎡以上，核心配料統(tǒng)一配送，口味統(tǒng)一，一到兩人即可經(jīng)營，無需經(jīng)驗

產(chǎn)品優(yōu)勢：醬香卷涼皮開創(chuàng)者，能拿在手上吃的涼皮；涼拌涼皮融入川菜麻辣精華，川味涼皮創(chuàng)始者，果蔬汁調(diào)湯，做真正能喝湯的涼皮，進(jìn)口爽，吃著香，回味醇，吃完回甜鮮，市場獨此一家

品牌優(yōu)勢：設(shè)計師設(shè)計，統(tǒng)一形象和包裝，明顯區(qū)別于傳統(tǒng)街邊小店和小攤點，贏得更多年輕人青睞

團(tuán)隊優(yōu)勢：15年餐飲經(jīng)驗專業(yè)團(tuán)隊運營，后期一對一幫扶，從選址、設(shè)計、裝修、培訓(xùn)、配送、開業(yè)、宣傳等全流程跟蹤服務(wù)