小辣椒卷涼皮項目為什么受到歡迎?
持續(xù)月余的疫情,對餐飲行業(yè)影響頗深,根據(jù)烹飪協(xié)會發(fā)布的報告稱,此次疫情對餐飲的影響,相當于2003年非典的數(shù)倍。
持續(xù)月余的疫情,對餐飲行業(yè)影響頗深,根據(jù)烹飪協(xié)會發(fā)布的報告稱,此次疫情對餐飲的影響,相當于2003年非典的數(shù)倍。相對于往年,據(jù)專業(yè)人士表示,2019年年復合倒閉率超過120%,意味著每個月有10%以上的店鋪倒閉,結合目前疫情的影響,預計2020年一季度內保守估計月倒閉率超過20%,疫情過后,餐飲行業(yè)必然會出現(xiàn)倒閉潮。
那么,面對如此嚴峻的“倒閉”形勢,餐飲人應該如何應對?
預判:疫情下,這兩類餐飲店更容易倒閉!
在他看來,目前情況下,餐飲行業(yè)出現(xiàn)倒閉潮是必然的!究其原因,主要有以下幾點:
1.2019年豬肉、雞肉等食材漲價,從11月份一直到2020年1月份,都沒有得到緩解,成本上漲,為2020年的倒閉潮做了鋪墊。
2.疫情過后,恢復期和持續(xù)恢復期,還比較長。因為顧客有個健忘曲線,需要有個時間過渡,所以影響持續(xù)時間長。
3.優(yōu)化市場經(jīng)營人群結構,在市場結構中,對于不是良性發(fā)展的店鋪,更是一個洗牌,缺乏完善供應鏈、完善直營、加盟體系以及營運團隊指導等,都面臨被淘汰的概率。
4.各大餐飲店特別是大餐飲,年前的備貨庫存占用了大量資金流,對于企業(yè)的現(xiàn)金周轉是個很大考驗。
5.餐飲企業(yè)缺乏正規(guī)的財務規(guī)范,在融資渠道和融資資源方面欠缺,短時間融資不一定及時到位,影響餐飲企業(yè)的存活率。
6.堂食、個體戶和初創(chuàng)業(yè)者,更是沒有做好外賣等應對措施,營收渠道被掐斷,也是死亡的一個導火索。
從品類上而言,他表示,火鍋、日韓料理等大型正餐,受到的影響比較大,屬于倒閉潮“高?!睂ο?。
“根據(jù)《餐飲生態(tài)分析報告》數(shù)據(jù)顯示,受疫情影響比較大的品類,占比較大的是大正餐品類,其中火鍋品類受影響較大。”安神分析,火鍋等大正餐品類遇冷的主要原因如下:
1.企業(yè)店鋪面積大,位置好,所以房租成本固定成本過高;
2.品牌服務性強,所需人員較多,人員成本較高;
3.品牌裝修等固定投入大,回收周期長,占用現(xiàn)金流較多;
4.不重視外賣,切入外賣市場的準備不足,方法欠缺。
數(shù)據(jù):《疫情火鍋門店生存狀況調查》
與火鍋品類的悲觀預測形成鮮明對比的是,企業(yè)逐漸開工后,深圳的獅頭牌鹵鵝鹵味、鄭州的方中山胡辣湯以及街邊的正新雞排等小吃品類迅速火起來。
小吃品類之所以迅速火起來,他分析:
多數(shù)店鋪以外帶形式存在,無接觸,減少感染幾率;
多數(shù)店鋪面積比較小,面臨資金壓力??;
多數(shù)店鋪標準化程度高,人員需求少,面臨人力成本低;
小吃類產(chǎn)品,解饞為主,符合疫情下消費心理?!?/p>