正宗羊肉泡饃的饃是什么樣的
大家有沒有吃過正宗的羊肉泡饃?雖然我們現(xiàn)在在各大視頻節(jié)目里可以看到這道美食的身影,但是談及對羊肉泡饃的了解,或許我們需要重新再看看。和我們想的不同,羊肉泡饃的饃并不是隨隨便便掰開丟里面就行的,為了更加美味,我們需要更細(xì)致的操作方法。就正宗羊肉泡饃的饃是什么樣的,我們一起了解這一品牌及其饃的實(shí)用方法看看吧。
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羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱“羊羹”,關(guān)中漢族風(fēng)味美饌,源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
北宋詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑,素為陜西人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”。
羊肉泡饃與一般食饌不同,烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝,一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香,入湯不散。用餐之前,顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。一些羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后,再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當(dāng),武火急煮,適時裝碗,以達(dá)到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃新標(biāo)準(zhǔn)
2016年6月15日起,羊肉泡饃有了新的制作標(biāo)準(zhǔn)。羊肉泡饃的制作規(guī)程中,要求饃通過“掰、撕、掐、抖”形成“黃豆粒大小的碎粒”。
同時,在成品上桌時,應(yīng)同時有伴碟,包括“20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食”,造型應(yīng)體現(xiàn)“銀網(wǎng)罩蓋、雙魚浮頂 的特色,碗內(nèi)無湯”,且“入口無湯汁”。
正宗羊肉泡饃是什么樣的?正宗的羊肉泡饃的饃必須得是手工掐成小塊小塊的,不信下次你可以這么操作試試,相信體驗(yàn)感會更好。