餐飲的恢復從剛需品類、低客單價、下沉定位開始
上海餐飲職業(yè)經(jīng)理人也表示,所謂消費降級,是消費者對價格更敏感了,更在乎性價比。他們會貨比三家,對食材和菜品的賣相、口感,對服務會有很高的要求。
上海餐飲職業(yè)經(jīng)理人也表示,所謂消費降級,是消費者對價格更敏感了,更在乎性價比。他們會貨比三家,對食材和菜品的賣相、口感,對服務會有很高的要求。
這樣看來,在消費降級的情況下,剛需、品質、性價比高的餐飲會比較受歡迎。
“剛需”為王,滿足方便還有吃飽吃好
基于消費降級的判斷,餐飲的恢復會從剛需品類、低客單價、下沉定位開始。
快餐、小吃品類等適合堂食、外帶、走食等多種形式的業(yè)態(tài)復蘇較快;餐廳菜單會縮短,貴的菜品可能賣的少了,而經(jīng)濟實惠的菜品增多;大眾菜館更受歡迎,那些定位小資、需要場景表達來增加附加值的網(wǎng)紅餐廳,客流會變少。
社區(qū)店、大眾食堂、寫字樓或商圈餐廳等方便群眾的就餐場景,解決了附近居民和上班族吃飯問題,是客流回復較快的。
消費降級不是買“次品”。日本經(jīng)濟泡沫破滅時消費降級,社會風行斷舍離和極簡主義,但是誕生于此時的優(yōu)衣庫就和,卻是品質和設計感十足,是小而美的代表。
所以消費降級只是一種消費理念的轉型。人們不再追求炫耀性消費,而是更加實在,每一分錢都花得有價值。對品質、品牌的認同也更加強烈。漢堡店、陶陶居等復業(yè)后出現(xiàn)排隊現(xiàn)象就是如此。
這個時候,餐飲企業(yè)要更加注重健康、衛(wèi)生;在食材品質上,堅決不能以次充好,為節(jié)省成本降低食材標準;另外可以在生產(chǎn)工藝事下功夫,比如提倡現(xiàn)打現(xiàn)賣,明檔、現(xiàn)做、直取,提高消費者價值感知。