中式快餐品牌的突圍：煎餅哥的堅(jiān)持與創(chuàng)立

現(xiàn)代快餐起步較晚，一直到1987年4月以炸雞店快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，才揭開了現(xiàn)代快餐的發(fā)展序幕。但在過去的幾十年中，中式快餐的發(fā)展一直緩慢，反而是炸雞店等洋快餐品牌在發(fā)展迅速，直至今日，洋快餐在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是銷售不錯(cuò)，獨(dú)霸天下，在我們的生活中無(wú)處不在了。

無(wú)論是在坐地鐵還是在看電視，總有那么一支廣告在告訴我們炸雞店、漢堡店等洋快餐品牌又推出新產(chǎn)品或新套餐了。每每這時(shí)，筆者總在想，的快餐呢？難道已經(jīng)在炸雞店、漢堡店等洋快餐品牌在快餐市場(chǎng)的肆虐中沒落了？萬(wàn)幸的是，筆者看到了煎餅哥。

煎餅哥是味久香餐飲管理（北京）有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)多年的研究、開發(fā)以及實(shí)踐創(chuàng)立的特色煎餅品牌。他們將煎餅的傳統(tǒng)的自有工藝結(jié)合現(xiàn)代的工藝，在煎餅傳統(tǒng)食材的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，開發(fā)出了多種系列和口味的特色煎餅。

同時(shí)，煎餅哥還引入了現(xiàn)代的養(yǎng)生理念，開發(fā)出了各種的養(yǎng)生品種，充分的迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者健康養(yǎng)生、口味多變的生活習(xí)慣和消費(fèi)特點(diǎn)，讓人們?cè)谙硎芗屣灻雷堂牢兜耐瑫r(shí)還可以健康養(yǎng)生。

煎餅是的傳統(tǒng)美食，具有很廣泛的受眾，但在煎餅哥品牌出現(xiàn)之前，煎餅的創(chuàng)立一直跟不上，始終沒有形成自己品牌的產(chǎn)品出現(xiàn)。而煎餅哥一經(jīng)推出，立刻便讓煎餅煥發(fā)了新的面貌，受到了很多傳統(tǒng)煎餅受眾的追捧。并且隨著不同系列不同品種特色煎餅的推出，煎餅哥的創(chuàng)立使得更多的消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了煎餅。

一系列的創(chuàng)立、對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)注以及對(duì)傳統(tǒng)美食煎餅發(fā)展所做的貢獻(xiàn)，使煎餅哥小吃店有了開設(shè)規(guī)?；觳偷甑幕A(chǔ)，而煎餅哥這煎餅中樹立的品牌，獲得迅速發(fā)展，并快速的形成了規(guī)模化的快餐連鎖餐飲品牌，更要?dú)w功于他們?cè)诓惋嫻芾砩系膭?chuàng)立與堅(jiān)持。

實(shí)際上，自古強(qiáng)調(diào)飲食文化的從來不缺乏開設(shè)規(guī)模化快餐店的基礎(chǔ)。成都小吃、沙縣小吃、桂林米粉、云南米線等各具地方特色的小吃店在各大城市扎根頗久，其中僅成都小吃在北京就有幾千余家分店。然而和磅礴的數(shù)字相比，這些中式快餐品牌卻并沒有像煎餅哥一樣交出令人滿意的答卷。

這些耳熟能詳?shù)闹惺娇觳推放拼蠖酁樽园l(fā)自主經(jīng)營(yíng)，相互競(jìng)爭(zhēng)。雖然菜品種類和店面風(fēng)格相似，卻缺乏統(tǒng)一的品牌連鎖標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況和食品口味也都參差不齊。同時(shí)，散兵游勇似的經(jīng)營(yíng)方式使這些快餐大多缺乏戰(zhàn)略性，經(jīng)常因?yàn)橐粫r(shí)間某種口味的流行而蜂擁開店，再在淡季到來時(shí)迅速撤退，導(dǎo)致不利于形成的規(guī)模和品牌效應(yīng)，其發(fā)展速度自然無(wú)法和煎餅哥相比，更無(wú)法和洋快餐品牌相提并論。

有業(yè)界人士向筆者透漏，歷史的積累，品牌的推廣，企業(yè)規(guī)范的運(yùn)作和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，是煎餅哥成功的基礎(chǔ)，也是其他中式快餐產(chǎn)業(yè)所需要迫切解決的問題。目前，煎餅哥又開始了新一輪的招商引資，很多創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者開始慕名前來與之洽談合作事宜。筆者相信這將是煎餅哥品牌崛起的開始。