第四屆餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇，巴鄉(xiāng)魚(yú)頭火鍋應(yīng)邀出席

隨著電子商務(wù)的騰飛，移動(dòng)支付占據(jù)市場(chǎng)巨大的支付份額，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)少有的大革新，新餐飲時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨！在新餐飲的浪潮下，餐飲業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢(shì)？餐飲人該如何抓住新機(jī)遇、鎖定勝局？

10月30日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、紅餐、商界評(píng)論聯(lián)合主辦，“第四屆餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇”于廣州東方賓館隆重舉行。本次論壇中，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、新餐飲領(lǐng)軍者、加盟人、行業(yè)與現(xiàn)場(chǎng)500多位餐飲精英共同探討和分析了新時(shí)代下餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，探索新餐飲商業(yè)模式，圍繞“新時(shí)期、新餐飲、新模式”的主題分享了精彩的觀點(diǎn)。十大火鍋連鎖品牌、重慶有名火鍋——巴鄉(xiāng)魚(yú)頭重慶火鍋創(chuàng)始人李啟文先生協(xié)同事業(yè)團(tuán)隊(duì)參與此次會(huì)議。會(huì)上，共同探討了：

一、未來(lái)什么樣的經(jīng)營(yíng)模式更吃香？

新餐飲,應(yīng)變而生。首先是消費(fèi)者在改變。便捷性的訴求和體驗(yàn)非常大的影響著消費(fèi)者對(duì)于餐廳的判斷；其次是商家在應(yīng)變。餐廳的成本越來(lái)越高，餐飲老板也在想怎么用更少的人服務(wù)更多的消費(fèi)者，以分擔(dān)成本，以及怎么用數(shù)據(jù)、流量來(lái)提升收銀率；同時(shí)行業(yè)在轉(zhuǎn)變。新餐飲就是做人貨場(chǎng)的事情，把人貨場(chǎng)都變成數(shù)字化。

1、未來(lái)行業(yè)有哪些趨勢(shì)

①小店、簡(jiǎn)餐、單品、年輕、外賣、加盟。其中，加盟是很重要的擴(kuò)展方式，怎么加盟將變得非常重要，的餐飲加盟還有很多路要走。

②零售化和渠道化。

③正餐化、現(xiàn)場(chǎng)化、小吃化。

2、企業(yè)創(chuàng)立有三個(gè)前提

①熟悉行業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作規(guī)律

②研究顧客的消費(fèi)習(xí)慣的變遷

③時(shí)代發(fā)展帶來(lái)的變化

同時(shí)，創(chuàng)立也要有邏輯：

①找到行業(yè)的本質(zhì)：餐飲業(yè)的本質(zhì)是好吃，不好吃那就是錯(cuò)了。

②提供更好的顧客體驗(yàn)：能夠讓顧客更好的體驗(yàn)，那就是一個(gè)好的創(chuàng)立。

3、餐飲企業(yè)如何做數(shù)字化

①重新定義餐飲行業(yè)，除了到店的流量，還要善用線上平臺(tái)的流量。把效率和流量做好，用科技的手段連接消費(fèi)者。

②效率賦能：線上線下一體化、數(shù)字化全面提升門店運(yùn)營(yíng)效率：

③流量賦能：全渠道流量聚合，創(chuàng)造門店應(yīng)收新模式。

二、高峰對(duì)話：傳統(tǒng)餐飲模式如何突圍與創(chuàng)立？

三、圓桌對(duì)話：新興餐飲模式有何獨(dú)到之處？

同時(shí)總結(jié)了2018國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、大品類細(xì)分化與專業(yè)化；

2、品類的品牌集中化；

3、區(qū)域品牌的全國(guó)化。

餐飲業(yè)的5個(gè)趨勢(shì)關(guān)鍵詞分別是：

1、衛(wèi)生管理/食品安全受市場(chǎng)高度關(guān)注；

2、行業(yè)融合加速；

3、連鎖化加速；

4、品牌意識(shí)、品牌重要度提升；

5、消費(fèi)者對(duì)口味要求水準(zhǔn)的提升。

至此，2018第四屆餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇正式落下帷幕。模式、創(chuàng)立、人工智能將是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨?；趪L試、遵循邏輯，我們所有的創(chuàng)立都有起點(diǎn)，終在市場(chǎng)一定會(huì)得到消費(fèi)者認(rèn)可。巴鄉(xiāng)魚(yú)頭重慶火鍋?zhàn)ＹR此次大會(huì)圓滿成功。