餐飲行業(yè)的潛規(guī)則，餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

1、人口增長(zhǎng)是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。“嬰兒潮一代”和“千禧一代”都對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。政府已經(jīng)開(kāi)始著手人口結(jié)構(gòu)調(diào)控，例如放開(kāi)二胎政策。在政府的意志下，人口增量可能呈現(xiàn)趨勢(shì)性增加。城市化率正在逐步提高，城市居住人口每年都有增幅。伴隨著城市化的推進(jìn)，尤其是大型城市的發(fā)展，餐飲業(yè)將會(huì)得到茁壯長(zhǎng)的土壤。

2、伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人的可支配實(shí)現(xiàn)目標(biāo)依然在增加，根據(jù)美國(guó)經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越偏好健康衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)，包括個(gè)性化點(diǎn)餐。簡(jiǎn)餐介于傳統(tǒng)正餐和快速休閑餐飲之間，食材選擇，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡和個(gè)性化點(diǎn)餐。另外的90后與美國(guó)“千禧一代”有類似之處，這一代人在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)，已經(jīng)不再接受“處處節(jié)儉”的教育，熱愛(ài)消費(fèi)，并追求新鮮事物。

隨著生活水平的提升，人們對(duì)餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營(yíng)造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開(kāi)始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡(jiǎn)餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。

高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費(fèi)人群的消失，有檔次菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場(chǎng)需求。但是這些高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是希望獲得更有品位、更具個(gè)性、更符合需求的餐飲服務(wù)。顧客對(duì)個(gè)人體驗(yàn)的渴望不斷上升，攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化，適時(shí)推出“私人定制”服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造難得的個(gè)性宴會(huì)。私人定制宴會(huì)并不一定很昂貴，但一定是能迎合宴會(huì)主人需求的方式。

對(duì)于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來(lái)說(shuō)，科技進(jìn)步引發(fā)了一場(chǎng)廚房革新，為了應(yīng)對(duì)不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購(gòu)入自動(dòng)烤箱、自動(dòng)煮面機(jī)、自動(dòng)料理機(jī)等先進(jìn)的廚房設(shè)備，餐廳廚房進(jìn)入現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對(duì)廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對(duì)后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營(yíng)。

輕餐飲越來(lái)越受到餐飲人和購(gòu)物中心的青睞，如果餐飲在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積占比40%，那么輕餐飲占比將達(dá)到8%～10%。相對(duì)于正餐而言，輕餐飲的經(jīng)營(yíng)率更高，抵抗培育期商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的能力更勝一籌。相對(duì)于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均經(jīng)營(yíng)率在60%～80%，是正餐廳經(jīng)營(yíng)率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價(jià)格相對(duì)餐館菜肴較低，更容易達(dá)成交易。

做餐飲還是推薦做成熟品牌的比較好，餐飲是一個(gè)永遠(yuǎn)都不會(huì)爭(zhēng)取降低損失的生意，有的是你怎樣去選擇這個(gè)行業(yè)，你要考慮其周邊的環(huán)境，衛(wèi)生，交通，市場(chǎng)，店面的選擇，裝飾，打造一個(gè)怎樣的品牌，怎樣的服務(wù)價(jià)值體系，怎樣的人文文化，沒(méi)有靈魂的店面是永遠(yuǎn)做不大的，一味的追求成本，到反而丟失了初次的價(jià)值，違背了創(chuàng)建的原則，沒(méi)有讓顧客感受到至誠(chéng)的服務(wù)，家一般的感覺(jué)，回頭客將會(huì)再無(wú)，成功不是一蹴而就的，而是背后不斷的堅(jiān)持，有著非凡的夢(mèng)想，有愛(ài)，你才能成功?？蹆簯{借完善的運(yùn)營(yíng)機(jī)制和系統(tǒng)的管理體系提高/增加加盟商的利益。

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