味千拉面:標(biāo)準(zhǔn)化的“大生意”
關(guān)于潘慰,有一組非常鮮活的數(shù)據(jù)。這個(gè)現(xiàn)年53歲的香港女人,只用了13年時(shí)間,就將一個(gè)來自于日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成了目前很多人心目中日本拉面的代名詞。從當(dāng)年一輛小推車起步到如今坐擁388家直營(yíng)店,從1996年15元一碗面到如今28元一碗面,潘慰的事業(yè)越做越大。2007年,味千拉面在香港上市,在資本市場(chǎng)受到了追捧,融資2.5億美元。如今,味千拉面的市值為70多億港幣。
是一個(gè)餐飲大國(guó),但是叫得響的eiPof8vu3ox餐飲品牌并不多,大多局限區(qū)域市場(chǎng)上。究其原因,除了口味之外,難以標(biāo)準(zhǔn)化操作是一個(gè)重要的因素。而無法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作,中式餐飲企業(yè)就無法迅速地、滾雪球般地壯大。
味千拉面在自古就有拉面的并不是味道很好的一個(gè),但卻是單獨(dú)將拉面做到規(guī)模大的一個(gè)。味千拉面憑什么獲得了成功?
回溯味千拉面的發(fā)展歷史,不難發(fā)現(xiàn),標(biāo)準(zhǔn)化操作是味千拉面得以迅速發(fā)展的關(guān)鍵。在由香港理工大學(xué)亞洲品牌管理中心主辦的第五屆品牌管理會(huì)議上,潘慰告訴《新營(yíng)銷》記者:“我們所有門店的100個(gè)菜品中,每一碗拉面,每一份小料的分量、口味都一模一樣。”要讓全國(guó)46個(gè)城市的300多家店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,并不是一件容易的事情。而為了讓每碗面的分量、溫度、口味保持一致,是味千拉面十幾個(gè)智能部門、9000多名員工的努力。
以工業(yè)化的方式生產(chǎn)拉面,加上系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),是味千拉面得以發(fā)展的邏輯。然而,在潘慰看來,味千拉面賣的是口味,而不是服務(wù)。她明白,對(duì)于餐飲企業(yè)來說,如果它的拉面口味不好,即使服務(wù)再好,味千拉面也不會(huì)有今天的規(guī)模。
味千拉面有一個(gè)非常龐大的產(chǎn)品研發(fā)部門,專門追蹤研究世界各地的口味,然后差異化定位,以多元化的供應(yīng)滿足消費(fèi)者的需求。“消費(fèi)者除非到超市買我們的面,否則他們做不出我們的味道。讓別人不能輕易模仿,才能不被人忘記?!迸宋空f,味千拉面的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中有五六個(gè)日本人,他們可以把日本高品質(zhì)、口味好、口味豐富化的理念運(yùn)用于產(chǎn)品研發(fā)中?!拔覀冇凶约旱难邪l(fā)系統(tǒng),它讓我們能夠準(zhǔn)確地決定哪一種產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)?!?/br>
味千拉面定位中端,其選址大多在人流量集中的城市中心商業(yè)區(qū),選定的合作伙伴為大型零售商、房地產(chǎn)開發(fā)商。前不久,味千拉面嘗試性在香港高端商場(chǎng)IFC開了一家店,人均消費(fèi)為120港幣,一碗拉面賣到80多港幣。潘慰認(rèn)為這將是一種趨勢(shì)。“因?yàn)樯虡I(yè)就是各家各做,自然有不同的定位。”
談及是否有考慮發(fā)展加盟店,潘慰很直白地說,味千拉面已經(jīng)很成熟了,“不需要便宜別人”。而且,味千拉面的直營(yíng)系統(tǒng)可以做得更率。不過,話鋒一轉(zhuǎn),她又說:“但是呢,我們?cè)谏鲜兄耙呀?jīng)把整套加盟系統(tǒng)都做好了,不排除以后會(huì)有加盟店,但一定要有一套合格的方法論,大家有共同的目標(biāo)。因?yàn)槲覀円部吹讲簧俨惋媏iPof8vu3ox店做到不行的時(shí)候就開始發(fā)展加盟店,后來更加不成功了,所以我們一定要非常小心?!?/br>
對(duì)話
《新營(yíng)銷》:你提出要構(gòu)造一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),從而促進(jìn)公司發(fā)展,為什么會(huì)提出這樣一個(gè)策略?
潘慰:因?yàn)槲覀兪亲雒?,需要協(xié)同效應(yīng)。我們集團(tuán)擁有生產(chǎn)、加工、物流中心,以及4個(gè)核心市場(chǎng)、12個(gè)加工公司,需要不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。舉個(gè)例子,一臺(tái)設(shè)備每天運(yùn)轉(zhuǎn)8小時(shí),可實(shí)際上它24小時(shí)都可以運(yùn)轉(zhuǎn)。如何把資源利用起來,是我們需要考慮的。
我們即使做其他的品牌,拉面始終貫穿一切,不做中餐、西餐,只做面。在我看來,市場(chǎng)像一個(gè)三角形,分高、中、低,比如服裝品牌AMANI,它也有多個(gè)分支,餐飲業(yè)也一樣,高、中、低端均可做。味千拉面是中端,因?yàn)橄M(fèi)者在那里,人均消費(fèi)28塊錢,定位在商場(chǎng)、大賣場(chǎng)、百貨業(yè)等,的確,我們接近99%的門店都設(shè)在那里。目前,我們只有很少的街鋪,百分之幾不到。但是街鋪的市場(chǎng)也是有的,如何開發(fā),需要進(jìn)一步考慮定位,畢竟那是在低端。近期我們?cè)谙愀跧FC開了一家高端店,慢慢做,提高市場(chǎng)占有率。
中體倍力:將快樂營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)化 執(zhí)行力的關(guān)鍵
標(biāo)準(zhǔn)化在服務(wù)領(lǐng)域的重要性“不可小視”
味千拉面可以加盟嗎 生意紅火
重慶九宮格火鍋加盟,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制讓你得到更好的發(fā)展
味千拉面 潘慰的連鎖王國(guó)
- 長(zhǎng)城 20~50萬
- 華康藥店 5~10萬
- 英尚鐵板燒 10~20萬
- 小畫家石膏像涂 1~5萬
- 得福人家農(nóng)家樂 10~20萬
- 奧爾良烤雞腿 5~10萬
- 現(xiàn)代人竹炭產(chǎn)品 5~10萬
- 袁記串串燒 10~20萬
- 恒大礦泉水 1~5萬
- 安能速遞 20~50萬