奶茶加盟__奶茶管理運營方法
奶茶加盟__奶茶管理運營方法
隨著現(xiàn)代人民的生活水平的提高以及市場經(jīng)濟的節(jié)奏加快，休閑餐飲這個概念也隨之誕生。休閑餐飲倡導(dǎo)自由、隨意、無拘無束、身心完全放松的消費理念。
奶茶與傳統(tǒng)的飲品理念相比，它營造的是一種自由的空間，雖然目前不能一律肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因為它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多時段、很多人群的餐飲消費，所以引起了消費者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。我經(jīng)營奶茶兩年半的時間，從實際營運中得出幾個需要注意的細節(jié)點，在此向各位做個陳述，希望得到同仁們的指導(dǎo)。
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一、概念經(jīng)營。
概念經(jīng)營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的優(yōu)先感覺不能錯亂，以前我給別人做過奶茶吧，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，但有一次做個美食莊情況就很慘，因為顧客進去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促銷概念。很多餐廳會在節(jié)慶日會做低價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做奶茶吧那個項目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一杯好奶茶勝過一千個熱吻，請你愛的人喝奶茶，請愛你的人喝奶茶”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時大的還是為店里帶來了經(jīng)濟效益和很強的社會效益。
二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。
其實有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項就行那是很不好的，必須要懂三項以上的技術(shù)，這樣才能提高/增加在任何時候有一個完備的操作隊伍來應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個員工臨時不能到崗）。
二是沒有合理安排各個人員的工作時間，我以前的客戶經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實休閑餐廳的經(jīng)營時間長，不能隨時提高/增加充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營業(yè)時間段的顧客流動情況，各工作人員的實際狀況，安排一個早班，一個晚班，一個叉班。這個做法重要的是要做到忙時有人忙，閑時不能留多人。
三、菜單內(nèi)容的擬定。
菜單內(nèi)容對制作生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點什么好，也不能看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個奶茶店的檔次和經(jīng)營水平的，同時也能影響整個制作的生產(chǎn)。
我們在擬定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個因素：
1、市場的材料（不能因材料采購、保存等而制約生產(chǎn)）
2、地方的飲食習(xí)俗（保留部分、創(chuàng)立部分。）
3、店面的規(guī)格及規(guī)模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個奶茶店即使你的小吃做的很好，沒有一杯好奶茶是不行的）。
奶茶與傳統(tǒng)的飲品理念相比，它營造的是一種自由的空間，雖然目前不能一律肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因為它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多時段、很多人群的餐飲消費，所以引起了消費者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場。我經(jīng)營奶茶兩年半的時間，從實際營運中得出幾個需要注意的細節(jié)點，在此向各位做個陳述，希望得到同仁們的指導(dǎo)。
一、概念經(jīng)營。
概念經(jīng)營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的優(yōu)先感覺不能錯亂，以前我給別人做過奶茶吧，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，但有一次做個美食莊情況就很慘，因為顧客進去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促銷概念。很多餐廳會在節(jié)慶日會做低價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做奶茶吧那個項目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一杯好奶茶勝過一千個熱吻，請你愛的人喝奶茶，請愛你的人喝奶茶”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時大的還是為店里帶來了經(jīng)濟效益和很強的社會效益。
二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。
其實有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項就行那是很不好的，必須要懂三項以上的技術(shù)，這樣才能提高/增加在任何時候有一個完備的操作隊伍來應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個員工臨時不能到崗）。
二是沒有合理安排各個人員的工作時間，我以前的客戶經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實休閑餐廳的經(jīng)營時間長，不能隨時提高/增加充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營業(yè)時間段的顧客流動情況，各工作人員的實際狀況，安排一個早班，一個晚班，一個叉班。這個做法重要的是要做到忙時有人忙，閑時不能留多人。
三、菜單內(nèi)容的擬定。
菜單內(nèi)容對制作生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點什么好，也不能看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個奶茶店的檔次和經(jīng)營水平的，同時也能影響整個制作的生產(chǎn)。
我們在擬定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個因素：
1、市場的材料（不能因材料采購、保存等而制約生產(chǎn)）
2、地方的飲食習(xí)俗（保留部分、創(chuàng)立部分。）
3、店面的規(guī)格及規(guī)模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個奶茶店即使你的小吃做的很好，沒有一杯好奶茶是不行的）。
4、周邊人員的消費水平（我們做的休閑餐廳是個很平民消費的場所，需要照顧大部分，優(yōu)待小部分。）
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2024-12-17 21:04:25
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