中華料理的菜系，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了的“八大菜系”。在這些中華料理里，炸醬面是比較受韓國人歡迎的，韓國人對它的喜愛程度幾乎僅次于泡菜了.尤其是男士對于炸醬面沒有不喜歡的.說起這炸醬面，味道實在不敢恭維，人若食之大概頂多把它當成一個充饑的玩藝兒.做法是將醬，肉末，洋蔥，土豆和洋白菜炒一炒然后加淀粉水攪成一鍋糊糊，將煮好的面條盛在大碗中，把這黑黑的糊糊盛一勺在面條上就完成了.首先是色澤太深勾不起食欲，其次完全體現(xiàn)不出炸醬的感覺.整個制作過程倒象是印度的咖喱飯.在，一提到炸醬面就讓人想起窩頭和困難的時代。
    小時常聽外婆說“沒得吃的時候天天就吃炸醬面”.炸醬面成了困難時代的象征，我們這些新時代的人就沒機會品嘗過.一直到一次為了教育我們，家里專門做了一次“憶苦思甜飯”我有機會品嘗到了外婆親自做的炸醬面.那時簡直覺得美味.肉末炸醬鮮美無比，再撒些碎碎的黃瓜絲，讓人意猶未盡.不過想來若是天天吃，日日吃，必定是要痛恨的，“憶苦”也就在所難免了.言歸正傳，韓國中華料理還有一種頗受歡迎的食品：姜波（音譯），意譯應該是魷魚湯面，因為實在是一道與食品風馬牛不相及的東西，所以用音譯是為了避免與食品混淆.湯是用辣椒面，魷魚，洋蔥等匯成的，把煮好的面條盛在湯里就成了.這是一道標準的韓國籍的東西，卻只在中華料理才有售，有點好笑。
    不過這些大大小小的中華料理若是菜譜上沒有幾個正宗的菜名（諸如：糖醋里脊，麻婆豆腐之類）那可就不能叫“中華料理”了.至于味道嘛，或許是為了迎合韓國人的口味,很多菜加上芝麻油，洋蔥跟蔥一樣使.洋蔥本是好東西，但因為本身味兒重，容易搶味兒.所有的炒菜都放洋蔥，所有的菜都一個味兒.不過居然一次碰上一個韓國人跟我說：“中華料理怎么就沒有不放洋蔥的菜，人那么喜歡洋蔥干脆改叫‘洋蔥國’吧！哈哈…”我真是哭笑不得.就在幾天前我剛好跟朋友打電話聊天時說道洋蔥問題，朋友說：”韓國應該改叫”洋蔥國”，什么都離不開洋蔥！”

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