鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。是江蘇省的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起別的種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得品牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲銀質(zhì)獎。
鎮(zhèn)江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。
與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的很大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
香醋生產(chǎn)工藝，一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用"固體分層發(fā)酵"。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，3年的試驗獲得成功，并總結(jié)出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝、保持了風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量30%，并能實行機械化操作，減輕了勞動強度。
鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為優(yōu)佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為"醋中上品"。
鎮(zhèn)江醋影響到當(dāng)?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以"肴、點、面"馳名。"肴"是肴肉，"點"是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，"面"是用肴湯為底煮出的面，又稱"鍋蓋面"。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。
據(jù)日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，防范各種老年。

醋有釀制醋和化學(xué)合成醋之分。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，微生物發(fā)酵而成，其營養(yǎng)成分有氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類等，對人體新陳代謝有很大好處?；瘜W(xué)合成醋(配制醋)則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有任何營養(yǎng)成分，如果食用這種醋，對人體是有害的。