搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為佳，張宏超搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北具民族風(fēng)味的食品之一。
對于寶雞，本土的搟面皮--碗托，多年來都是陜北人對搟面皮直接的概念；寶雞的搟面皮、漢中的熱米皮多年來都是外來品，但卻在陜北扎根，生命力強(qiáng)勁；一個寶雞城，家家搟面皮店，都上搟面皮品種；幾年前，來自關(guān)中道千陽縣的張宏超、白莉莉夫婦來到寶雞，從開始的三輪車式販賣，彈指4年，發(fā)展成現(xiàn)在擁有自己的餐飲品牌，一間旗艦店、一個加工廠，一所小型的搟面皮培訓(xùn)學(xué)校，還開發(fā)成功方便型的搟面皮網(wǎng)購與分銷渠道銷售，張宏超搟面皮他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，初步走出新路子。
寶雞位于陜西省的北部，黃土高原和毛烏素沙地交界處，是黃土高原與內(nèi)蒙古高原的過渡區(qū)。東臨黃河與山西省隔河相望，西連寧夏、甘肅，南接延安，北與鄂爾多斯相連，系陜、甘、寧、蒙、晉五省區(qū)交界地，自古就是兵家必爭之地；目前，也是搟面皮業(yè)各種業(yè)態(tài)、流派的必爭之地；這里的品牌若成功，則幅射寧夏、內(nèi)蒙、山西等區(qū)域；小小的地市級城市寶雞，搟面皮業(yè)各種流派并存，從擺攤經(jīng)營、自創(chuàng)經(jīng)營、加盟經(jīng)營，多模式并存；寶雞有厚重的文化與移民基因，對新的事物接受較快；但種種原因，搟面皮業(yè)在這卻繁榮而不崛起，至今未有較有影響力的品牌。
