漁味跳酸菜魚(yú)米飯的品類是小吃快餐的品類。這個(gè)品類在整個(gè)餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是空間和市場(chǎng)需求較大的品類。我相信社會(huì)上的大多數(shù)人都是普通人，大家的消費(fèi)也都是正常的普通消費(fèi)。正是好的品類選擇決定了品牌的市場(chǎng)空間。曾今的中華餐飲三巨頭：沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，很好的說(shuō)明了這一點(diǎn)。這三大品類的門店在全擁有了數(shù)十萬(wàn)家門店，而且一直延續(xù)至今。
雖然選擇了正確的品類市場(chǎng)，但是也不能漫無(wú)目的。比如現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)你不能在選擇做沙縣小吃或者是拉面這樣的細(xì)分市場(chǎng)了。為什么？因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太大，消費(fèi)升級(jí)。沙縣就是典型的沒(méi)有跟上市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，拉面相對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太大，各式各樣的面條簡(jiǎn)直比紅海還要紅海。黃燜雞現(xiàn)在已經(jīng)爛大街了，更加的不能考慮。
而漁味跳酸菜魚(yú)米飯這是成功的抓了這一市場(chǎng)需求的空白期。因?yàn)樵诂F(xiàn)階段，市場(chǎng)的剛需型的快餐品類短缺。漁味跳酸菜魚(yú)米飯就是抓住了這段時(shí)間的市場(chǎng)需求期，充分的做好了市場(chǎng)的細(xì)分。
漁味跳酸菜魚(yú)米飯，其產(chǎn)品本質(zhì)是一道菜。我們都知道餐廳里的酸菜魚(yú)，酸湯魚(yú)都是點(diǎn)單率及其高的菜品。但是產(chǎn)品的客單價(jià)收到了餐廳的影響，至少要達(dá)到40-50以上。極大的降低了大家的消費(fèi)頻次。而漁味跳酸菜魚(yú)米飯就是對(duì)餐廳里的酸菜魚(yú)進(jìn)行了3.0版本的升級(jí)。我們都知道酸菜魚(yú)較早是用草魚(yú)，之后采用了2.0版本的黑魚(yú)。而漁味跳酸菜魚(yú)米飯更是在此基礎(chǔ)上做了3.0版本的升級(jí)，才用的是越南進(jìn)口的巴沙魚(yú)作為原料。巴沙魚(yú)相較于傳統(tǒng)的草魚(yú)、黑魚(yú)口感更好、而且沒(méi)有魚(yú)刺、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、更加能夠反應(yīng)出魚(yú)肉本身的鮮、嫩的口感。
餐飲非常講究的就是翻臺(tái)率，大多數(shù)的時(shí)候高客單價(jià)不代表高。只有高的翻臺(tái)率才能提高/增加餐飲門店的。漁味跳酸菜魚(yú)米飯的更是抓住了這一點(diǎn)，做了較基本的快餐領(lǐng)域，因?yàn)檫@樣的快餐品牌有一個(gè)較低的客單價(jià)、高的翻臺(tái)率能夠提高/增加門店的能力。漁味跳酸菜魚(yú)米飯的客單價(jià)一般都只是在2優(yōu)惠左右，這樣的客單價(jià)無(wú)論是寫字樓附近、商場(chǎng)里、步行街、社區(qū)街道等等都是能夠生存并且做到的?？觳推奉惖膶傩?，注定了漁味跳酸菜魚(yú)米飯本身的高消費(fèi)頻次。這些條件也都是再有藍(lán)海市場(chǎng)才具備的。
漁味跳酸菜魚(yú)米飯區(qū)別于一般的餐廳里的酸菜魚(yú)較重要的一點(diǎn)就是：去廚師化。我們都知道一家餐飲產(chǎn)品的口味完全是取決于廚師的手藝。而廚師的手藝有很多的時(shí)候會(huì)因?yàn)橐恍┎豢煽匾驍?shù)導(dǎo)致出品不穩(wěn)定。漁味跳酸菜魚(yú)米飯加盟就可以很好的避開(kāi)這個(gè)問(wèn)題，全部標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品料包，無(wú)需要大廚，讓廚房解放出來(lái)，不受廚師的牽制。產(chǎn)品以及料包的標(biāo)準(zhǔn)化可以很好的做好產(chǎn)品的品控，提高/增加出品的速度，以及翻臺(tái)的效率問(wèn)題。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)風(fēng)口浪尖的位置上，只有在浩瀚的藍(lán)海市場(chǎng)中成功的瓜分自己的一塊田地，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益殘酷的市場(chǎng)中存活下來(lái)。酸菜魚(yú)米飯加盟項(xiàng)目正是瞄準(zhǔn)的藍(lán)海市場(chǎng)，在快速的搶占市場(chǎng)的階段，只有這樣才能夠在正確的藍(lán)海市場(chǎng)中，找準(zhǔn)正確的產(chǎn)品品類，打造一個(gè)生命力持續(xù)的餐飲品牌和餐飲項(xiàng)目。
