余記烤餅公司是以主營(yíng)衢州特色烤餅為主，并兼營(yíng)粉絲湯和麻辣燙一些其他食品等，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者歡迎，銷(xiāo)量屢創(chuàng)立高，口碑不錯(cuò)。另外，余記烤餅在全國(guó)加盟店已有上百家，并且余記烤餅加盟政策十分優(yōu)厚，吸引不少想要加盟餅行業(yè)創(chuàng)業(yè)者的眼光！"說(shuō)起小烤餅，作為衢州的一種特色風(fēng)味食品，小烤餅攤子遍布衢城大街小巷。然而要問(wèn)哪里的烤餅正宗有名氣，老衢州定會(huì)告訴你：一定是后街巷子里的余記烤餅啦！"

　　余記烤餅位于市區(qū)后街巷深處。雖然余記烤餅所處的地段不算好，但余記烤餅卻生意興隆。下午三點(diǎn)半左右，是余記烤餅一天中比較閑的時(shí)候，然而據(jù)小記所見(jiàn)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)小烤餅的還是絡(luò)繹不絕，做烤餅的師傅也一直不得閑。顧客大多10個(gè)、20個(gè)一買(mǎi)，有帶走吃的，也有坐下來(lái)配手工餛飩吃的。
　　余記烤餅是面皮里包五花肉，面皮上裹上蔥花，做成包子大小的小餅，所以余記烤餅早的名號(hào)叫“蔥餅”。面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后貼到爐子內(nèi)壁上烤，眼見(jiàn)著小餅一個(gè)個(gè)就鼓起來(lái)，由白變黃，外焦里香。
　　余記烤餅也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團(tuán)按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入制造的炭爐壁上，炭爐開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對(duì)流，香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們，他們多半說(shuō)這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會(huì)，小燒烤餅就開(kāi)始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái)，此時(shí)便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。
　　在做烤餅的時(shí)候，余記特別講究皮薄料足：皮要盡量薄，甚至許多烤熟的小烤餅面皮呈透明狀；烤餅的餡料要盡量多，余記的烤餅一口咬下去，不錯(cuò)是餡多于面，還汁水四溢；在爐子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤餅外脆內(nèi)軟，火候不夠太軟，火候過(guò)了又會(huì)太硬。小烤餅到處有，為何余記烤餅的小烤餅這么受歡迎？據(jù)觀察，余記烤餅的面粉、餡料、爐子都和隨處可見(jiàn)的烤餅攤子一樣，并沒(méi)什么特別之處。究竟余記的小烤餅特殊在哪里？老板余樹(shù)華揭秘：其實(shí)沒(méi)什么，不過(guò)貨真價(jià)實(shí)、皮薄料足這八個(gè)字而已。
　　余記烤餅之所以名頭響亮，時(shí)間長(zhǎng)也是一大重要原因。余家做小烤餅已經(jīng)有多年了，早在崔家巷擺攤，十幾年下來(lái)積累了一大批老顧客。余樹(shù)華從父輩手里接下小烤餅的事業(yè)后，進(jìn)一步改進(jìn)了小烤餅的調(diào)料做法。2001年，他在后街巷開(kāi)了余記烤餅店?，F(xiàn)在，這家小小的店面已經(jīng)有了130多平方米的面積，可以容納80多人同時(shí)進(jìn)餐。雖然裝修得有些簡(jiǎn)陋，但還比較干凈。店門(mén)口就擺著做烤餅的爐子，一邊做一邊烤一邊賣(mài)。
　　歷史悠久的烤餅店可以說(shuō)陪伴了衢州兩代人。余樹(shù)華記得有些老顧客從他擺攤時(shí)起光顧，一直買(mǎi)了他十幾年的烤餅。有位顧客讀初中時(shí)開(kāi)始愛(ài)吃余記烤餅，現(xiàn)在常常帶十幾歲的兒子來(lái)店里。令他印象深刻的還有一位顧客，次吃余記烤餅時(shí)還被家人抱在手上，現(xiàn)在已經(jīng)長(zhǎng)成二十好幾的大小伙子了，去年還帶了女朋友來(lái)店里嘗鮮。
　　余記烤餅攤子遍布衢城大街小巷?，F(xiàn)在在全國(guó)各地也能品嘗到，用心去尋找的過(guò)程也是一種快樂(lè)的體驗(yàn)。站在路口，似乎都聞到了餅香。

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