芋包嫂的芋包吧~確實很特別,表皮并不光滑,而是帶著芋仔的顆粒感,口感略顯厚實,吃來芋味香甜可口,還熱乎的時候非常軟糯,趁熱吃好,放涼了就會有些崩硬感咯。芋包的頭上淋了些許蔥頭油,酥香的蔥頭很增味!更為特別的是芋包的醬料做了調(diào)整和改善,傳統(tǒng)的醬料是沙茶醬加上甜辣醬,芋包嫂調(diào)換成了黃芥末醬+甜辣醬的組合,再另加幾根芫荽調(diào)味,口感更佳清新,一口氣吃完一個也不覺得膩口~
芋包的皮很特別,餡兒也特別美味。餡料很多樣、很充足,五花肉沫、蝦仁、香菇、筍干、豆腐干、荸薺等柔和而成的餡料鮮香無比,味道很活躍。來一口伴著那層稍厚的芋泥,和著甜辣醬和芥末醬,五香俱全了。
大腸羹湯跟我設(shè)想的那種肥潤韌性的大腸羹不同,不是肥腸過芡以后加料熬成的濃稠的湯。是帶環(huán)狀,內(nèi)里結(jié)實的那一段大腸,湯底應(yīng)該是熬制了挺久的大骨湯,加上蔥頭油和青蔥。味道倒是挺鮮美的,相比傳統(tǒng)的大腸羹湯清新許多。
如果不是李文忠想留住爺爺傳下來的手藝,「芋包嫂」這塊招牌,可能就從廈門消失了。
因為大學(xué)路房租高漲,李文忠不得不帶著「芋包嫂」搬走,重新找了一家小店面。
在這之前,「芋包嫂」已經(jīng)在島內(nèi)近一個世紀。
還是民國時期,李文忠的爺爺從南安來到廈門,沿街走巷,做起芋包生意。
芋包這道食物,是不是李文忠爺爺帶進廈門的,現(xiàn)在無從考證,但他確實是島內(nèi)做芋包的那個人。
靠著一幅擔子,李爺爺用腳步丈量這座城市。遠的時候,他甚至要挑擔走去當時還是小小小漁村的黃厝。
通常擔子里頭裝著裝滿芋包的蒸籠;還有一只簡易煤炭爐,時刻給芋包保溫。
李爺爺常停留的地方,還是沙坡尾。
因為這里有很多漁民和碼頭工人——芋包好吃便宜,又很飽腹,算得上街頭好的美食小吃。