余市威士忌總部從創(chuàng)業(yè)以來，始終保持著以傳統(tǒng)的炭火直接加熱的方式，細(xì)心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲(chǔ)藏庫里儲(chǔ)藏十年以上使其成熟。由于對(duì)正統(tǒng)制作程序的堅(jiān)持，才得以使今日的余市威士忌，能在國際舞臺(tái)上大放異彩，獲得Best of the Best這份榮耀。酒越陳越香這句話并不適用于每種威士忌，然而用于余市卻是這句話的優(yōu)佳代表。在嚴(yán)酷氣侯條件下、緩緩成熟的余市20年，香氣復(fù)雜華麗、絲毫感覺不出酒精氣息?？M繞于喉、如蜜般圓潤厚實(shí)的高品味口感是很大的特色。
余市威士忌的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的要求很嚴(yán)格，之所以選擇在北海道的余市建廠，是由于余市的環(huán)境適合生產(chǎn)威士忌酒。余市山清水秀，人，氣候寒冷，北臨日本海，海風(fēng)帶來濕度適當(dāng)?shù)那逍碌目諝?，廠區(qū)周圍綠樹環(huán)抱，豐富的雪量帶來了清純的雪水，適度的低溫又為保存生產(chǎn)威士忌的原料和威士忌釀造及保存提供了絕好的自然環(huán)境。余市威士忌嚴(yán)格挑選較好麥芽，蒸餾后熟成于櫻桃桶12年，存放在余市蒸餾廠。
余市威士忌酒廠是日本單獨(dú)保留歷史、手工木炭蒸餾的威士忌廠，也可說是全世界目前仍保留木炭加熱技術(shù)的工廠。來到這里更可以參觀威士忌博物館，博物館內(nèi)記載了竹鶴正孝」的創(chuàng)業(yè)歷程，還有他個(gè)人創(chuàng)業(yè)的文獻(xiàn)、文物，當(dāng)然還包括威士忌制作的過程，值得細(xì)細(xì)品味。盡管余市的麥芽威士忌毫無疑問地代表了日本風(fēng)格，但仍舊與蘇格蘭威士忌尤其是艾雷和坎貝爾鎮(zhèn)出產(chǎn)的威士忌有著殊途同歸之妙。余市出品各種風(fēng)格的威士忌，但為知名的要屬強(qiáng)勁，圓滑，熏風(fēng)味濃重的麥芽威士忌。
