云南七彩土豆是紅色、紫色馬鈴薯等具有別樣色彩前衛(wèi)馬鈴薯的統(tǒng)稱。
紅色馬鈴薯
紅色馬鈴薯來自印度,具有紅顏色的外皮、黃色的肉。
紫色馬鈴薯
紫色馬鈴薯又稱黑色馬鈴薯。源于比利時,具有黑色的外皮、黑色的肉,擁有著美稱“黑美人”。紫色馬鈴薯富含花青素??梢栽鰪娙梭w免疫力,延緩衰老,增強體質(zhì),增強視力。
紫羅蘭洋芋
紫羅蘭洋芋表皮紫黑,切開后紫花色肉質(zhì),色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵,由中心向外放射開放。紫羅蘭洋芋在2004年獲農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證,2006年經(jīng)綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品A級”產(chǎn)品。
七彩土豆具有較高的觀賞價值和食用價值。煮熟后,不退色不變形,富含人體所需的多種微量元素,含鈣豐富并容易被人體吸收,對減脂健體成效明顯。屬于、無公害的綠色食品。
在當?shù)剞r(nóng)家,煮了來吃是常見的吃法。蒸煮紫羅蘭馬鈴薯的過程總是讓人心焦, 紫羅蘭馬鈴薯去皮后洗凈,一大鍋洋芋只需放少許水,用稻草編制的鍋蓋蓋好,先用大火燒到鍋蓋頂部開始往外冒大團蒸氣后,改用文火慢煮,到鍋中水干,聞到洋芋的焦香時,需立即將明火退去,留少許炭火烘焙一二十分鐘。開鍋,將洋芋拾到筲箕中,配上一瓶火腿醬 ,夾一個放在馬鈴薯上,一口咬下去,酥、柔、香、散,辣,保準讓你吃個肚飽腸圓。
隨著現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn),越來越多的商家以次充好,真正的七彩土豆源于曲靖會澤駕車鄉(xiāng)山區(qū),是純生長的,生長過程沒有打農(nóng)藥施化肥,所以一般紫羅蘭馬鈴薯個頭小。目前麗江也會有這種洋芋,但他們的營養(yǎng)價值遠沒有這么高,而且麗江土豆個頭大,都是種植基地化肥墾種。說到底,土豆的真?zhèn)我谎劬湍芸闯鰜?,或者切開,如果切開過上10分鐘出現(xiàn)一層淀粉,說明是真的。還或者嘗也能嘗出來。