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今天的,是一個(gè)不折不扣的辣椒大國(guó):我國(guó)辣椒種植面積世界(辣椒種植面積是蔬菜大軍中的副將,僅次于大白菜),辣椒產(chǎn)量世界,辣椒消耗量世界,吃辣椒的人數(shù)也是世界。過去墨西哥號(hào)稱“世界辣國(guó)”,恐怕過不了幾年,這個(gè)稱號(hào)就得讓給了。
你知道嗎?辣椒是明末才從中南美洲熱帶地區(qū)傳入的在辣椒傳入之前,就已有“酸甜苦辛咸”的說法,其中“辛”便是辣的意思。
明末之前沒有辣椒的人究竟以何為“辛”呢?
在古代,辛辣的調(diào)料十分多,重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等,在辣椒傳入前,花椒、茱萸、姜使用多,是民間三大辛辣調(diào)料。花椒和姜至今仍是生活常用的調(diào)料,而茱萸已慢慢淡出人們的餐桌。如今,大部分人只能從王維的詩《九月九日憶山東兄弟》的“遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人”中憶起這種植物。
四川人嗜辣是有地理原因的:提起辣味的飲食,人們首先想到的便是川菜。四川獨(dú)特的盆地地理環(huán)境,濕潤(rùn)而多雨,人們要吃辛辣來驅(qū)寒去濕。古時(shí)候是花椒茱萸,辣椒傳入后,因?yàn)楸溶镙侨菀追N植,辣味更強(qiáng),便漸漸代替了前者。
辣椒在我們的生活里已經(jīng)成為時(shí)尚,因?yàn)槔苯烦瞬说慕巧彩且环N積極向上的文化載體,熱烈的辣椒象征著朝氣蓬勃的人生,看一眼故鄉(xiāng)屋檐下那一掛紅爆竹似的辣椒串,就立即牽動(dòng)人在平凡歲月里辣味嘶嘶的情懷,會(huì)吃辣椒的人也定是世俗生活的雕刻家。
吃辣椒會(huì)改變?nèi)说囊簧?,辣椒是靈魂與毅志的突顯,毛爺爺說:“不吃辣椒不?!笔聦?shí)上它有著科學(xué)的道理,吃辣椒要具備一種心理承受力,而吃辣椒時(shí)也是在錘煉一個(gè)人的心理承受力,當(dāng)一個(gè)人被辣得天翻地覆灼腸穿肚以后,下一餐他還要接著吃辣椒,這是一種什么精神?這是一種明知椒有辣,偏把辣椒來吃的無畏精神。
有人的地方就有辣椒。漫漫的歲月里產(chǎn)生了許多的辣椒名品,四川的海椒、江西的燈籠椒、貴州的七星椒、青海的線椒、湖南的朝天椒、山東的益都紅、湖北的尖椒、云南的米椒、山西的望椒、陜西的大角椒、甘肅的干椒、安徽的牛角椒、海南的肉椒、廣東的柿子椒、河北的子彈頭……還有無以計(jì)數(shù)的辣椒品名和新培育出的品種,我們只管大口吃它就是。人無論到了何方,吃辣椒是生命中不能丟掉的根本,一經(jīng)開吃,終身圖辣。