楊家青林驢肉形成了獨特的制作工藝，分4個階段25道工序。按按繁復(fù)工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風(fēng)味，因此享譽京津，聞名全國。楊家驢肉火燒從面料的配制，面餅的成型及火候都有自己獨特的絕技，楊家青林全驢宴曾榮獲“驢肉美食獎”、“十大誠信名店”等殊榮。
近些年，根據(jù)每個部位的肉質(zhì)特點，開發(fā)了“全驢拼盤”、“制造驢頭”、“蒜香驢尾”、“三寶湯”等百余道菜。楊家青林驢肉及驢肉火燒加工技藝，集驢肉煮制加工、驢肉火燒制作、全驢宴菜系開發(fā)為一體，是傳統(tǒng)農(nóng)耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統(tǒng)名吃。它不僅豐富了冀菜內(nèi)容，還具有重要的歷史、文化和經(jīng)濟社會價值。
俗話說“要吃飯，河間轉(zhuǎn)?！币馑际钦f，可見古河間餐飲業(yè)的發(fā)達。處于這河北餐飲中心的河間驢肉火燒經(jīng)過勤勞智慧的河間人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的河間名吃。走在河間的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了河間普通人民的生活中，成為古城河間悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。其中，河間成規(guī)模的驢肉火燒和全驢宴店是“青林全驢宴”。 驢肉火燒重要的當(dāng)屬驢肉，關(guān)于河間驢肉的故事，有句俗語說“天上龍肉，地上驢肉”，據(jù)說是后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，堪稱優(yōu)先人間美味。有民諺道：“河北驢肉源自河間，河間驢肉根在楊家，談河間言必稱驢肉，談驢肉言必稱楊家。”河間驢肉的故事要到當(dāng)?shù)匾粋€名叫青林全驢宴的小店去尋找。
