山西刀削面，是山西人民日常喜愛的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香 …… 盡管刀削面好吃，可做起來并非易事。從古到今，師傅們削面的方法：還是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。學刀削面技術(shù)，首先，做到四要：“一要刀不離面，二要面不離刀，三要胳膊伸直、手端平，四要手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱?！比绻f吃刀削面是飽了口福，那么，看刀削面則是飽了眼福。削面師傅對著滾開的湯鍋一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看?？吹萌藗冄刍潄y，贊不絕口。有順口溜這樣贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢?！?/span>

說完削面，咱們再說說“鹵” ?? “鹵”我們這地方叫“臊子”，也有的地方叫“澆頭”。俗話說的好：七分“臊子”、三分“面” 你面削的再漂亮、再好吃它也就是那個白面味，沒有什么特殊的味道，關(guān)鍵是靠“鹵”來搭配，才可以做出美味的刀削面，“鹵”雖然，看似簡單，但其制作過程還是很復雜的。因為，必須將各種食材的“量”、“比”控制好了，才能在色香味上都把握著好。這樣做出來的“鹵”，澆到面上，光讓人看了，就已經(jīng)食欲滿滿的。如果你臊子做的口味一般般、不好吃 …… 。自己吃的話，那也就無話可說了。要是開店、賣給別人吃 …… 那你可想而知，生意肯定也好不到哪去 …… 。

我們賣“刀削面”是家族傳統(tǒng)了，我們制造的刀削面種類也多： 有 ? 傳統(tǒng)豬肉面 ? 濃香牛肉面 ? 清湯羊肉面 ? 海帶肉絲面,? 西紅柿素面,? 五種 。顧客來了吃啥的都有 …… 而且吃的都很盡興 。我父親、伯伯、姑姑他們都是在山西大同老家 ，等地，開了一輩子的刀削面館。專賣“刀削面”?，F(xiàn)在想起我們小的時侯：…… 端上父親削的刀削面，舀上一大勺“肉臊子”挖上油辣椒，撒上香菜，再倒上幾滴我們山西特有的老陳醋 …… 。那 “味道” 一律是一級棒的可口美味 …… 。

二十多年前，我又傳承父輩手藝，繼續(xù)發(fā)展 。且經(jīng)過這么多年，我們家?guī)状藢Ｗ⒂趯Α吧轿鞔笸断髅妗?、“鹵”技術(shù)的研究。我們將“刀削面和鹵”的手藝更是發(fā)揮的“充分”。尤其，是用我們家專屬“制造自有工藝”熬制的各種“肉臊子”毫不吹噓地對你講，那真是“香……”當您慢慢的嚼來，那“ 肉臊子 ”各是各的味 …… 鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久 …… 每天飯時，我們店都是顧客盈門。有許多顧客是專門從遠處開著車過來吃的 …… 就為吃咱家的口味 ……現(xiàn)如今，我的堂哥、表姐們，更是把我們家族特有“山西大同刀削面”的手藝，帶到了 山東 、河北 等地 …… 。而且，都還開了分店、生意不錯 。 把我們“正宗的山西大同刀削面”發(fā)揚開來 ……

這幾年，也是由于我們年齡大了，自己身體方面的原因，我們才對外傳授技術(shù)的 ……

我們把傳授的技術(shù)歸分于五個班 ??

1，梁子刀削面 標準 A 學費418優(yōu)惠。 教給您五種鹵（傳統(tǒng)豬肉鹵、濃香牛肉鹵、清湯羊肉鹵、什錦蘑菇鹵、西紅柿雞蛋素鹵）。削面四寶（鹵丸子、鹵雞蛋、鹵豆干、紅燒肉）。辣椒油的制作。再教給您手工和面的方法（如：面粉的選擇，水溫的控制。在和面過程中可能遇到的各種問題 ，怎樣餳面和揉面）。削面刀的使用、削面的手法與技巧等。
1，梁子刀削面 標準 B 學費 4680 元 。包括：標準 A：的全部技術(shù)教給您，另外，再多教您怎樣做 醬香酸菜鹵、油潑面、炒刀削面、涼拌菜，等技術(shù)。

2，特色早餐班 ： 全套 3500 元。 （詳看介紹）

3：熏醬骨頭熟肉班 ： 全套 448優(yōu)惠+ 500元材料費。（詳看介紹）

4：正宗渾源涼粉培訓： 學費 2000 元。 （詳看介紹）

5：蕎面河撈培訓 ： 學費 3980 元。 （詳看介紹）

朋友們：隨到隨學、親自操作、學會為止、我們提供三餐（免費）推薦住宿（自理）、夫妻可收取一份學費（需說明）。想了解更多詳細情況，請加我 QQ查看空間日志/相冊。網(wǎng)站下有刀削面培訓貼吧鏈接，點開看就行了。

我們收取的費用，每個人都一樣，公平對待。價格一般不會隨意調(diào)整。我們傳授技術(shù)收取的費用，定位在大部分老百姓都能接受的價格?！拔覀儾灰詢r格為吸引，只以味道為優(yōu)勢”歡迎您來考察，我們會在短時間做出來讓您品嘗，當您覺的口味好、順您口，您再決定學不學。現(xiàn)在，您到我們這里來。您也許覺得花 ★ 四千多元 ★ 學手藝貴了。那只能說明您是外行。當您把這作為加盟的話。我真誠地告訴您 ---“ 值”。因為您開店以后，用不了十來天肯定就能掙回，（并且，還學到了一輩子的手藝，您說值不值）。

提高/增加學會 ----

我們會把做各種包子、油條、餅子、粥、老豆腐、豆?jié){、刀削面臊子、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵丸子的各項手藝，操作步驟、自有工藝比例、技術(shù)要領(lǐng)、毫無保留、詳詳細細地教給您，讓您親自去做，反復練習直到熟練。只要你學會了、學扎實了，您自己就會覺得您花的   ★ 四千多元 ★ ，是物超所值的，…… 

有的學員這樣講了；“ 我們?nèi)ワ埖辍⒃绮偷甏蚬ふ諛右材軐W會手藝 ” 其實，那樣是毫無道理的，也并不可取的，因為飯店、早餐店的節(jié)奏是圍繞著賣面，賣早餐的。店家永遠留一手，始終不會告訴您技術(shù)的核心，充其量是把您當作他店里一個跑堂的 “小伙計” 而已。您就是在他那干一年、兩年，甚至更長時間。那也白搭，那只是浪費了您的時間。

在您學完以后，我們會將我們多年的開店經(jīng)驗、開店技巧告訴您。讓您在生意路上順風順水。

我們的地址，在山西省忻州市（忻府區(qū)）。佛教 --五臺山，就在我們這里，您還可以順道游覽一下，那充滿佛國風情的美麗畫卷。