沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負(fù)盛名的地方土特食品。在《舌尖上的》中也有介紹,是難得一款包容性極強(qiáng)的美食,他會根據(jù)你卷的食材不同,而呈現(xiàn)不同的口感。蒙山小調(diào)煎餅以老式手工純糧著稱。
煎餅,是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負(fù)盛名的地方土特食品?!兑拭伞贰ⅰ兑拭闪忝谩贰赌?下》、《紅日》、《英雄孟良崮》等影視劇中,于寶珍等"沂蒙紅嫂"為前線部隊?wèi)?zhàn)士烙煎餅充軍糧的場景,讓全國各地的人們認(rèn)識了沂蒙煎餅。
至于煎餅的由來,有很多種說法。臨沂農(nóng)村相傳的,多是一些美麗的傳說。[1]
相傳很久之前,在蒙山望海樓下樂于助人的土秀才田壯,因?yàn)榈米飷喊员魂P(guān)進(jìn)大牢,惡霸揚(yáng)言49天不準(zhǔn)送飯,只準(zhǔn)送筆墨紙張。后來,田秀才的妻子巧珍在睡夢中得到蒙山娘娘的引路,攤制煎餅,放上大蔥提著豆醬給田壯送去,看大牢的以為煎餅是紙、大蔥是筆、豆醬是墨,就沒多盤問。[1]
就這樣,過了49天,田秀才不但沒被餓死,反而神采奕奕。善良的巧珍,為報答蒙山娘娘的恩德,熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝,后來一傳十,十傳百,攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。
東晉瑯琊臨沂城北,沂河西岸,有一村莊,莊上有個財主,雇了很多長工。其中有個長工姓王,家中一貧如洗。一日,長工母親病重身亡,家中無墳地安葬,走投無路,只好去求財主,望能借一席之地葬母。
這財主,一來因有家產(chǎn),良田千頃,出手也較大方;二來似乎沒把河邊的那片荒灘放在心上;三來此人多少還點(diǎn)人情味,念及長工跟隨多年,一年四季為其耕鎊鋤耙,樣樣活上十分賣力。今見長工悲慘之狀甚為同情,于是答應(yīng)將村東臨河的一片茅草荒地給長工葬母。長工回到家中暗自盤算,此地既可作為葬母墳地,又可開墾作為良田耕種。但轉(zhuǎn)念一想,日后我經(jīng)營好了,荒灘變成了良田,財主如若反悔向我索要 ,如何是好?常聽別人說"空口無憑,立字為證",何不找人立個字據(jù)?于是長工便找到了王羲之。
長工沽了壺酒,買了一只活鵝,請王羲之撰寫文書。財主當(dāng)然也以另一方的身份在場。羲之研墨潑筆揮毫撰文:"一片荒灘傍沂河,茅草堆里葬王婆。若問價值是多少,一湖美酒一河鵝。"王羲之素來就有同情接濟(jì)窮人的美德,他想幫助長工要地,又怕財主日后反悔,于是就故意將酒壺的"壺"字寫成湖泊的"湖",活生生的"活"字寫成沂河的"河"。寫畢,念于二人聽,都感到既合實(shí)際,又合情理,還不乏詼諧幽默之情趣。因王羲之以行書書之,但見那字遒媚勁健,如長蛇出洞,飛鳥投林,藝術(shù)性極強(qiáng),但不好辨認(rèn),加入財主雖然讀過幾年書,但對行書缺乏研究。一看王羲之的字寫得絕妙,卻多不認(rèn)識。王羲之將"壺"與成"湖",將"活"寫成"河",財主也沒辨認(rèn)出來。所以當(dāng)羲之讀完,財主滿口稱贊,欣然同意。 以后長工在這片荒草地上辛勤勞作,終于功夫不負(fù)有心人,荒地變成米糧田,長工的生活一天天好起來。這時,老財主早已下世,財主的兒子不學(xué)無術(shù),好吃懶做,財、氣、賭、酒、色,五毒俱全,賣完土地賣房屋,不過幾年,便成了窮光蛋。于是他便又想起村東靠沂河的那片荒灘,如今已變成。當(dāng)初只值一壺酒一只鵝,若我再給長工一壺酒一只鵝,將地要回,豈不可以過二年的好日子。
于是他便找到了長工,索要此地。長工多年心血開墾經(jīng)營到今天,當(dāng)然不肯。于是那人便告到了縣衙??h令將文書閱后說道:"一湖美酒得盛多少壇子?一沂河的鵝得有多少只?你給得起?"長工滿心歡喜,回家后依然種田買地,世代繁衍生息,逐漸興旺起來。為紀(jì)念此事,后人便給這個村莊起名"書鵝莊",即如今的"俄莊",臨沂市易通食品機(jī)械有限公司、山東沂蒙鏊子煎餅科學(xué)發(fā)展研究院駐地。