肖老三豆腐干，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是各大菜系中都有一道美食。肖老三豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。肖老三豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為"素火腿"。
肖老三豆腐干色香味別具一格，制作獨(dú)特。其制作過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過(guò)鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口肖老三豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒(méi)有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。
肖老三豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕?lái)下酒，細(xì)嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚(yú)絲而別有風(fēng)味。因而多年來(lái)，肖老三豆腐干一直是人民喜愛(ài)和饋贈(zèng)新友的上乘佳品。
肖老三豆腐干目前在全國(guó)多個(gè)地區(qū)都具有一定有名度。消費(fèi)者不僅喜歡在飯店中品嘗這道美味，也會(huì)購(gòu)買新鮮的干豆腐在家動(dòng)手制作。如此可見(jiàn)，這道菜品的經(jīng)營(yíng)空間還是很大的。創(chuàng)業(yè)者在不同區(qū)域加盟開(kāi)店，都可以憑借健康的美味和實(shí)惠的性價(jià)比，而得到顧客的關(guān)注。作為美食特色較為明顯的傳統(tǒng)菜品，肖老三豆腐干在傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)中，會(huì)持續(xù)獲得較好口碑。
