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錫客錫紙炒飯主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤雞色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。而且經(jīng)濟實惠,親朋聚會食用尚家。大盤雞為有名新疆的特色菜肴,其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究。比較靠譜的說法為在新疆炒菜的基礎(chǔ)上配以多種作料而成。
錫客錫紙炒飯雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。錫客錫紙炒飯肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、改善缺鐵性貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的結(jié)果。
錫客錫紙炒飯大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽,緩緩效效調(diào)味的作用。主要用于風寒感冒,惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內(nèi)阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等,維生素B、C,酸,鈣,鎂,鐵等成分。