新川面館

新川面館，位于北京西城的新街口是一處比較繁華的街區(qū)，原因就是這里向西到西直門，向北到豁口（豁口是為了出城方便，當(dāng)時在西直門和德勝門之間的城墻上人為打開的一個城墻口子）。
新川面館是沒有菜單和食譜的。進(jìn)門優(yōu)先件事就是在門口的柜臺上交錢買 面條。面館的所有食物都寫在服務(wù)員身后的一張板子上。食客只需排隊(duì)等到輪上面對售貨員面前，把排隊(duì)時盤算好的要買的食物一口氣報(bào)出來，邊賣食物邊收銀的售貨員會很麻利地從不大的柜臺里，將食物以一一端了出來。
麻辣涼面是招牌面條，用大盆盛出來，售貨員身旁是一摞摞的盤子，食客多時，后廚會有另外的服務(wù)員進(jìn)來幫忙，把面條事前挑進(jìn)盤子里，再捏一兩把雞絲、黃瓜絲在上面，一碟一碟象 寶塔山樣摞成小山。交錢后，售貨員順手端過盛滿 涼面的盤子，從面前的醬盆里盛一勺 醬湯澆在面上。那香味兒也就立刻鉆進(jìn)心肺里，其它什么都可以不顧了。
等座是很學(xué)問的。很少有這樣的感覺，在一家飯館吃飯，若身旁有其他食客或站或看或大聲小聲地吆喝著，總有心生厭煩的感覺。記得 馬三立老先生說過一段傳統(tǒng)相聲就有這樣的場景，二舅在飯館吃飯，等座的人很多，一個小年輕站在二舅身后看到老人快要吃完了，于是大聲招呼著朋友，快啦，這老頭快完了。這話好說可說出來還真是不太順耳。新川面館里就經(jīng)常有這樣的場面。但你絕少有不舒服的感覺。
等座的食客一般都會咂摸著食客是不是快要吃完了，不能站在桌上擺滿盤碗酒瓶的食客后，也不能站在帶著小孩子的媽媽們身后。喝酒的，哄孩子的媽媽們身后。 新街口附近很多都是買賣家，商賈聚集自然少不了打工的伙計(jì)，利用一點(diǎn)閑暇時間來填飽肚子，自然不能大盅小盞地推來喚去地跟這里一番酣飲，多半都是一盤面一盤涼菜，唏哩呼嚕匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在這些食客周圍，會很快坐下來的。
新川面館的食客大多是熟面孔，六七十年代，這里很少有外地旅游的在這里進(jìn)餐，就是四九城的老 北京人，也不是經(jīng)常光顧這樣一個小店。所以，食客們彼此間也都是很熟絡(luò)。畢竟文雅些的等座食客，怕影響正在用餐的食客，多半會盡可能用眼角掃一眼整個面館，挑好準(zhǔn)備要坐的座位，端著面盤靜靜地站著。那吃著吃著看到等座人的食客，不是加快吃飯的速度，就是把本就很狹窄的桌子上騰出一些空地，招呼等座的將手中的面盤放下，嘴里邊招呼還邊說著，您稍等啊，這就完這就完。那等座的食客自然一邊嘴里告著討?zhàn)堄戰(zhàn)?，您慢用不急這樣的話茬兒，很自然地將手里的面盤放下，這座兒算是等上了。