老邊餃子館

　　老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有160多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨(dú)特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因?yàn)槿怵W是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽開三家分號，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進(jìn)，老邊餃子已發(fā)展成為一個(gè)設(shè)備完善，分工精細(xì)的專業(yè)餃子館。

　　相傳清朝道光年間，河北任丘縣一帶多年災(zāi)荒，官府卻加緊收租收捐，老百姓忍無可忍只好背井離鄉(xiāng)，四散逃亡。這其中有個(gè)邊家莊的邊福老漢，原來就是開餃子館的，此時(shí)也呆不下去了，只人逃向東北。一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，于是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充饑。邊福老漢覺得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，于是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠實(shí)厚道，便告訴了他其中的秘密，原來這家人為了讓老太太吃起來舒服，在做餃子時(shí)就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來的餃子便又香又軟，而且不那么油膩了。邊福將此記在心中，后來輾轉(zhuǎn)到沈陽市小東門外小津橋護(hù)城河岸邊住了下來，打了個(gè)馬架子小房，開起了“老邊餃子館”。由于技術(shù)上的改進(jìn)，老邊餃子名聲漸漸響了起來。為了在激烈的競爭中立足，從創(chuàng)始人邊福開始，其煸餡的秘方便傳子不傳妻，于是每天直到閉店，等伙計(jì)離店妻子入睡后，老邊家的兒孫們才開始煸餡。這一招也使得老邊餃子成為獨(dú)樹一幟的沈陽名吃。

　　老邊餃子館發(fā)展

　　解放以后，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻(xiàn)了出來，老邊餃子館也開始了它新的輝煌。雖然沈陽有不少老邊餃子館，但當(dāng)屬坐落于市中心繁華地段中街的那家老邊餃子館為正宗。 老邊餃子是沈陽馳名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它是1828年由河北任丘一位叫邊福的漢族人來沈陽創(chuàng)制的，至今已有170多年的歷史。其子邊德貴在繼承父業(yè)的基礎(chǔ)上摸索出燙煸餡的辦法，系將肉餡用油煸之后再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡松散味美，易于消化。它以精粉為皮，包餡而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有幾十個(gè)品種。皮薄餡飽，鮮香味美，油潤不膩。由于它風(fēng)味獨(dú)特，因此很快名聲大振。建國后在黨史和政府的關(guān)懷下，經(jīng)后人的不斷創(chuàng)立，使其質(zhì)量大大提高，成為沈陽市聞名遐邇的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　現(xiàn)狀

　　目前老邊餃子店有了很大的發(fā)展，除沈陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連、北京通州等地開設(shè)了分店。另外，在日本的札幌市也開設(shè)了分店。現(xiàn)今，老邊餃子已成為沈陽乃至全國各地的知名食品。無論是沈陽當(dāng)?shù)厝?，還是來沈的外地人，他們都愿親口品嘗這份久負(fù)盛名、美妙絕倫的傳統(tǒng)風(fēng)味。 老邊餃子的知名度近年來不斷提升，多次榮獲國內(nèi)外各項(xiàng)大獎(jiǎng)。老邊餃子從1983年起連年被評為省、市風(fēng)味食品;1989年和1994年兩次獲商業(yè)部頒布發(fā)的金鼎獎(jiǎng);1997年獲“中華名小吃”稱號;2000年被內(nèi)貿(mào)局評為“名點(diǎn)”。老邊餃子宴在1998年國際食品博覽會上獲得金獎(jiǎng);1999年在全國第四屆烹飪技術(shù)大賽大眾宴席中獲優(yōu)勝杯一名，被譽(yù)為“”。

　　老邊餃子館合作項(xiàng)目內(nèi)容：

　　1、在境內(nèi)，以特許連鎖形式經(jīng)營“老邊餃子”，繳納4--8萬元人民幣的特許權(quán)費(fèi),北京地區(qū)8-12萬。

　　2、在境外，以特許連鎖或合資合作形式經(jīng)營“老邊餃子”繳納3--4萬美元的特許權(quán)費(fèi)，或?qū)夹g(shù)自有工藝進(jìn)行有償轉(zhuǎn)讓。

　　3、以特許連鎖或合資合作等形式開設(shè)老邊速凍食品分廠及產(chǎn)品代理中介，聯(lián)合生產(chǎn)銷售速凍“老邊餃子”。