目前烤魚算是滬上餐飲的一股熱潮，各類烤魚品牌也層出不窮，作為一個(gè)外地來滬的新生品牌，小姨媽能在開業(yè)短短兩個(gè)月以來人氣迅速增長(zhǎng)，每天門口排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕。
如今烤魚在上海的確是遍地開花，但上海餐飲市場(chǎng)寬容度高，小姨媽可以試著細(xì)分市場(chǎng)，差異化贏得市場(chǎng)。小姨媽開創(chuàng)了烤魚界新一代的商業(yè)模式——將招牌香辣味烤魚、峰哥石鍋烤海鮮與吊缸烤串很好結(jié)合，讓顧客在選擇吃烤魚時(shí)多了自主選擇權(quán)。
嚴(yán)格把關(guān)食材差異化
首先是食材差異化，小姨媽將目光瞄準(zhǔn)了大眾消費(fèi)者面對(duì)烤魚的消費(fèi)隱憂，那就是魚的食材安全問題，他們自己在上海青浦練塘有歐盟SGS檢測(cè)認(rèn)證的魚類養(yǎng)殖基地。使用的魚在產(chǎn)品溯源可追蹤系統(tǒng)的管理下，全程嚴(yán)密管控食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。魚的品質(zhì)有了提高/增加，這也成為小姨媽烤魚的**賣點(diǎn)，服務(wù)員也會(huì)積極向客人介紹，餐廳菜單和宣傳中都可看見，打消了消費(fèi)者的顧慮。
比如店內(nèi)的另一照片菜石鍋海鮮也是頗費(fèi)功夫的食材。為了提高/增加海鮮的新鮮度和口感，“小姨媽“的海鮮是每天從大連活水運(yùn)輸?shù)綔?，提?增加新鮮和品質(zhì)，成本極高。開業(yè)之初也曾出現(xiàn)過海鮮剩余較多，餐廳都會(huì)及時(shí)處理，不會(huì)將不新鮮的海鮮端上桌。
菜式混搭產(chǎn)品差異化
翻開小姨媽的菜單，你會(huì)覺得這不僅僅是一家烤魚店，的確。除了特色的泰式紅咖喱味和青檸酸辣味的烤魚之外，餐廳還有兩類招牌菜。劉總將其在大連餐廳熱門菜肴石鍋海鮮帶入上海。他認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品對(duì)于上海消費(fèi)者來說有新鮮感，石鍋制作的海鮮也能提高/增加海鮮的原汁原味，口感和味道都是年輕人能夠接受并喜歡的。加上劉總為菜肴起的幽默風(fēng)趣的菜名，如“石鍋小三”就是三種貝殼的混合。石鍋海鮮一推出就迅速成為熱門菜肴。
餐廳門口的透明櫥窗里有一個(gè)巨大的缸，兩位師傅一刻不停的忙活著燒烤，這就是餐廳的另一大招牌菜——吊缸燒烤，吊缸也是很有特色的爐具，將其擺在門口，可以讓客人清楚燒烤的過程，這個(gè)櫥窗經(jīng)常吸引很多路過的或是等位的客人駐足觀賞，無形中也對(duì)店內(nèi)的吊缸燒有了印象。
餐廳里有中餐、泰餐和燒烤三類廚師。菜單里也是這三類菜肴混搭。放眼上海，應(yīng)該沒有一家烤魚店能同時(shí)吃到這三樣，利用菜式的混搭，小姨媽做到了產(chǎn)品的差異化。
