江浙菜由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，風(fēng)味獨特，深受民眾青睞。民以食為天，無論是那一個朝代，也無論是那一個，吃，總是人們的優(yōu)先需求。而在社會日益進步，經(jīng)濟日益發(fā)達的今天，吃已經(jīng)上升到一定的高度，人們已不滿足于吃飽，而是要吃好，要吃出品味，吃出藝術(shù)來。
春天是一個清新的季節(jié)，亦適宜多吃一些清鮮的菜肴，以選料嚴謹、制作精細、清鮮嫩爽、注重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國內(nèi)外的江浙菜，當(dāng)然是這個季節(jié)的優(yōu)選。
自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，更因江南魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富的優(yōu)勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝跡風(fēng)采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜肴”。
“京杭菜肴”這一菜系里，有許多菜我們早已耳熟能詳并已被食客們津津樂道，倘若去南京，則不可不品嘗一下以嫩香出名的奇芳閣里的“金陵桂花雞”，去揚州游玩，更不可忘記那湯鮮肉美肥而不膩的“揚州獅子頭”；在杭州，雞肉鮮嫩異香撲鼻的樓外樓的“叫花童雞”，又有幾人能擋得住它的誘惑力？而“西湖莼菜湯”，即使不說出它的色彩鮮艷，滑嫩清香，僅西湖的瀲滟水波和那流傳千年的情愛故事，就已經(jīng)使人流連忘返，如醉如癡！當(dāng)然，還有那芳香油潤咸中帶鮮的杭州醬鴨，綿軟嫩香鮮爽可口的淮揚干絲，色澤鮮艷味道酸甜的松鼠桂魚......
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