項(xiàng)記火鍋顧名思義起源于廣東潮汕地區(qū)，潮汕人不僅愛(ài)吃而且特別講究吃得健康和營(yíng)養(yǎng)，潮汕牛肉火鍋的湯底用鮮牛骨8小時(shí)熬制而成，沒(méi)有任何添加劑，清淡營(yíng)養(yǎng)不油膩，適合各類人群，潮汕牛肉選用2000公里以外的山東農(nóng)家放養(yǎng)黃牛，這樣的牛不僅口感細(xì)嫩而且肉味濃厚。潮汕牛肉每日凌晨宰殺，直接運(yùn)到店內(nèi)，新鮮，本色本味，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何中間環(huán)節(jié)加工。一頭900至1000斤的牛，能用來(lái)涮燙的肉量只占全牛的37%，可謂精挑細(xì)選，口口珍貴。
項(xiàng)記火鍋的每一口湯都精心熬制，每一塊肉都精挑細(xì)選，向潮汕人學(xué)習(xí)健康養(yǎng)生的牛肉吃法，追求口感。
廣東潮汕人吃牛肉是精細(xì)，牛撲、吊龍、匙皮、肥胼、匙柄、雙層肉、三花趾、五花趾、胸口朥……他們將牛劃分為十多個(gè)部位，根據(jù)其精肉與脂肪的比例，各有不同的切法。
肉質(zhì)牛肉飽滿的是吊龍，越嚼越香的是五花趾，有著豐富油香的是肥胼，入口即化的是雪花肥牛，奶香濃郁的有胸口朥。由于追求牛肉口感，一頭4歲的土黃牛，能用來(lái)打鍋的肉量只占全牛的37%，剩余的牛肉會(huì)用來(lái)打成牛肉丸。在店門口，每天一早就能看到師傅在打軟漿牛肉丸和牛筋丸，現(xiàn)打現(xiàn)賣。
吃潮汕牛肉，不可不提牛骨湯和沙茶醬。湯底是把牛骨敲碎后，加入少許南姜去異味，熬足6小時(shí)而成，湯色清澈，入口清鮮。沙茶醬則是自家秘方制作而成，醇香十足。由于潮汕牛肉的吃法剛好符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的理念，而且食材新鮮看得見(jiàn)，這也就是潮汕牛肉風(fēng)靡全國(guó)的主要原因。
