火鍋不僅是美食,而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí),男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團(tuán)圓這一傳統(tǒng)文化。在東北,人們招待客人時(shí),火鍋里的菜擺放頗有]規(guī)矩:前飛后走,左魚右蝦,四周輕撒菜花,即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方,走獸類肉放于火鍋后邊,左邊是魚類,右邊是蝦類,各種菜絲稍許放一些,宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對(duì)待不速之客,則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊,后邊是走獸類肉,示意你離去。在重慶,吃火鍋也有講究,調(diào)料一般選用基本的蔥姜蒜和香油,這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩,先吃毛肚鴨腸一類的食材,燙法是:七上八下,這樣燙出來的菜才嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一頓火鍋再加上幾瓶重慶人的,才能符合重慶人火辣熱情的性格。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋用料有七樣是少不了的,即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉,這分別寓意:"勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、時(shí)間久幸福、有余、富足"。
的火鍋,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移動(dòng),可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋,有加熱過的痕跡。奴隸社會(huì)后期,出現(xiàn)了一種小銅鼎,高不超過20厘米,口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一,即在鼎中鑄有一個(gè)隔層,將鼎腹分為上下兩部分,下層一個(gè)開口,可以送入炭火,四周鏤空作通風(fēng)的孔有的鼎腹較淺,鼎中間夾一炭盤,人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,它小巧便利,可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構(gòu)造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤??梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí),火鍋開始盛行,官府和名流家中設(shè)宴,多備火鍋。在五代時(shí),就出現(xiàn)過五格火鍋,就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋,一種是銅制的,一種是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴?;疱伿撬赜械氖秤檬称返姆绞?,火鍋的圓形設(shè)計(jì),使就餐者集成一個(gè)圓圈,也在預(yù)示著人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗,這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯,也符合了滿族人的飲食習(xí)慣。嘉慶皇帝登基時(shí),在盛大的宮廷宴席中,除山珍海味、水陸并陳外,特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓,成為我國(guó)歷史上盛大的火鍋宴。