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加盟行業(yè):
餐飲 > 小吃
適合人群:
自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)顿Y 現(xiàn)有公司增項(xiàng)
品牌發(fā)源地:
江蘇
經(jīng)營模式:
經(jīng)銷 代理 特許
成立時(shí)間:
2005-07-08
門店總數(shù):
100
投資金額:50~100萬
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吳橋燒餅是江蘇省唐山地區(qū)的特產(chǎn),因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃,里外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。 吳橋燒餅是江蘇省唐山地區(qū)的特產(chǎn),因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃,里外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便于保存。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn)。燒餅的大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子,有時(shí)內(nèi)有肉或其它材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐,一個(gè)在下面生火,另一個(gè)在上面吊著,兩面同時(shí)烙。把肉剁成末,和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡。制瓤。 成形:將剩余的面粉加水和勻成水面團(tuán),再搟成圓片,把面瓤放在水面片上,前后對折,用面杖把兩側(cè)搟平封口,再搟成長方形,切去左右毛邊,橫切為兩塊,分別卷成面卷,再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡,縮口,用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)呈棋子形后,將光面撒勻麻仁,放在烤盤內(nèi)。烘烤。特點(diǎn):杏黃色,形如棋子,外酥里嫩。 20世紀(jì)的20年后期,隨著采礦業(yè)的發(fā)達(dá),唐山成為一座工業(yè)重鎮(zhèn),商業(yè)也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個(gè)很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個(gè)思想開通的經(jīng)營者。他這個(gè)飯店之所以叫“九美齋”就是他先聘用了九名妙齡女子當(dāng)女招待,以此來吸引顧客。 當(dāng)趙老板聽說豐潤城的吳橋燒餅很受顧客喜歡時(shí),就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之后,就建議用上等精面制作,餡子不單純局限于豆沙,還制作一種加豬肉餡的,并且實(shí)驗(yàn)出配料的比例和標(biāo)準(zhǔn)。一般是一斤精面,配四兩雞油,半斤五花肉,外粘一層芝麻。這樣制作出的吳橋燒餅,個(gè)如棋子,色澤金黃,外焦里嫩,層多酥脆,餡溢肉香,很快就風(fēng)聞遠(yuǎn)近,成為唐山地方很好的風(fēng)味美食。據(jù)說在20世紀(jì)60年代,很好出訪波蘭時(shí),還曾派人來唐山購買吳橋燒餅,作為國禮送給外賓。 歷史文化 這種燒餅緣起于豐潤縣城關(guān)。豐潤地處京東大御路(皇帝出巡的御路)的要沖,關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過豐潤城。這里四通八達(dá),來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進(jìn)京的人,一般都在豐潤歇腳,因此這里的客店、飯館蕓集,生意十分興隆。相傳在光緒年間,豐潤城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號,與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商,一般都就近在裕盛軒就餐。 當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠(yuǎn),南來北往的客商臨行前都要帶上干糧在路上充饑。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些干糧時(shí)間越久就會(huì)變得越干越硬,路上吃起來干巴巴的,很沒有滋味。有一次,一位進(jìn)京趕考的學(xué)子住在雙盛號,第二天準(zhǔn)備啟程買干糧時(shí),裕盛軒飯店的老板正在與人對弈。這位學(xué)子拿著幾個(gè)缸爐燒餅,無可奈何地對正在下棋的老板說:“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡,個(gè)頭像這棋子一般該有多好!”老板舉著棋子忙問道:“那樣做有什么好處?”學(xué)子回答說:“加些豆沙餡,吃著就有滋味,個(gè)頭小點(diǎn),便于攜帶呀!”老板聽了學(xué)子的話,覺得很有道理,就說:“我們試試吧,客官高中時(shí),我用小燒餅為您祝賀!” 事后,裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小,沒有問題,里面加上豆沙餡也沒有問題,但他們并沒有就此為止,而是為了防止在路上燒餅變干,幾經(jīng)試驗(yàn),終于摸索出用雞油和面的辦法,做成了帶有豆沙餡的吳橋燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制,就是因?yàn)椴捎秒u油和面,再配以芝麻的香氣,就顯得外焦里嫩,酥軟香甜,很受往來過客喜歡。 吳橋燒餅是江蘇省唐山地區(qū)的特產(chǎn),因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。燒餅的大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子,有時(shí)內(nèi)有肉或其它材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐,一個(gè)在下面生火,另一個(gè)在上面吊著,兩面同時(shí)烙。據(jù)說,在20世紀(jì)60年代,很好出訪波蘭時(shí),還曾派人來唐山購買吳橋燒餅,作為國禮送給外賓。
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