串串香加盟店如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題？

　　加盟創(chuàng)業(yè)者期望能在自己的串串香加盟店上面做出一番成績(jī)。那么作為一個(gè)管理者，要如何經(jīng)營(yíng)好一家串串香加盟店呢，如何做一個(gè)合格的串串香加盟經(jīng)營(yíng)者？想要開(kāi)好一家串串香店，除了味道好，服務(wù)好，環(huán)境好以外，重要的還有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，串串香雖然是小本生意，其中的管理和經(jīng)營(yíng)技巧也還是很多很復(fù)雜的，在這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重競(jìng)爭(zhēng)力又特別大的餐飲市場(chǎng)中，要想自己的串串香加盟店能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展下去，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題才是管理和經(jīng)營(yíng)店鋪的秘訣。

　　想讓串串香加盟店能夠長(zhǎng)期發(fā)展下去，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題才是管理店鋪的秘訣！那么，串串香加盟店如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題呢？

　　1、從走動(dòng)式管理中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

　　顧客對(duì)餐廳喜歡也好，討厭也好，都源于門(mén)店這塊封閉的空間，因此所有可能存在的問(wèn)題都隱藏在餐廳門(mén)店的邊邊角角 。親眼所見(jiàn)是為直觀的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的方式，所以店長(zhǎng)每天要做的就是“走動(dòng)式管理”，到餐廳各個(gè)角落和員工之中，去觀察、去發(fā)現(xiàn)。

　　店長(zhǎng)堅(jiān)持走在營(yíng)業(yè)*一線，能直觀地看到餐廳員工的工作態(tài)度、工作效率、精神面貌等服務(wù)相關(guān)的問(wèn)題，以及餐廳運(yùn)營(yíng)中不合理的流程設(shè)計(jì)，還有環(huán)境與設(shè)備的問(wèn)題。同時(shí)又能與客人面對(duì)面交流，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳的看法和建議。

　　2、在體驗(yàn)餐廳中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

　　如果說(shuō)“走動(dòng)式管理”是站在管理者的角度去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，那么從顧客角度 去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也是必不可少的。店長(zhǎng)也要時(shí)常扮演“顧客”的角色，去體驗(yàn)自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)過(guò)程。

　　從中可以發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降，用餐過(guò)程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降。及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)給于補(bǔ)救，修復(fù)，處理，將問(wèn)題制止在萌芽狀態(tài)，不會(huì)影響客人。

　　3、從顧客問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

　　不少顧客并不喜歡就餐過(guò)程中被打擾，因此店長(zhǎng)直接詢問(wèn)顧客并不是一直都能適用的。

　　此時(shí)，店長(zhǎng)可以選擇發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查的形式，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)產(chǎn)品的滿意度達(dá)到什么程度？顧客不喜歡哪些方面的服務(wù)？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對(duì)改進(jìn)服務(wù)提出了什么樣的建議？

　　做出改善

　　找出餐廳的實(shí)際問(wèn)題之后，就到了改進(jìn)的環(huán)節(jié)。當(dāng)然，問(wèn)題不同，對(duì)策也不同，幸福君在這里列舉幾點(diǎn)常見(jiàn)的改善措施，給大家提供一點(diǎn)參考~

　　1、定義顧客服務(wù)的細(xì)節(jié)

　　加強(qiáng)一線員工的指導(dǎo)與培訓(xùn).一線員工的行為對(duì)顧客的感受影響是非常之大的，他們?cè)陬櫩托闹辛粝碌挠∠笠矊⑹欠浅Ｉ羁痰摹?/p>

　　因此，對(duì)一線員工的培訓(xùn)，要對(duì)員工的外表、提供服務(wù)時(shí)的態(tài)度、行為、語(yǔ)言和效率的使用進(jìn)行指導(dǎo)；也要提高員工和客戶溝通的技巧以及處理應(yīng)急情況的能力，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)“員工就代表餐廳“，“員工就是餐廳的品牌”。

　　2、管理顧客期望值

　　顧客在餐廳消費(fèi)時(shí)，會(huì)根據(jù)人均消費(fèi)、裝修環(huán)境、所處商圈地段等因素，來(lái)“擅自”對(duì)餐廳提出一定的期待。

　　如果一家客單價(jià)5優(yōu)惠以下的餐廳能提供整潔清爽的臺(tái)面或者隨叫隨到的服務(wù)，就會(huì)超出顧客預(yù)期的期待值，從而吸引顧客多次前來(lái)消費(fèi)。

　　3、目視的管理

　　對(duì)顧客能看到的物品設(shè)施進(jìn)行目視的管理。如串串香加盟店的內(nèi)部環(huán)境、外圍環(huán)境、店內(nèi)物品設(shè)施的陳列擺放、員工的儀容儀表、精神狀態(tài)、員工制服、餐廳氣氛……給客人一個(gè)合格餐廳形象。

　　當(dāng)然，這些都需要進(jìn)行系統(tǒng)的重慶串串香培訓(xùn)才能提升員工的技能及專業(yè)程度。

　　4、積極應(yīng)對(duì)顧客投訴

　　知道什么方面需要提高，顧客投訴是加強(qiáng)顧客品牌忠誠(chéng)的一次契機(jī)。

　　在顧客選擇餐廳的時(shí)代，顧客對(duì)餐廳的態(tài)度決定著餐廳的興衰成敗。做為餐廳的店長(zhǎng)要親自參與顧客服務(wù)，并處理顧客的抱怨信或抱怨電話。

　　開(kāi)發(fā)一個(gè)新顧客的成本是留住一個(gè)老顧客的5倍；而流失一個(gè)老顧客的損失，只有爭(zhēng)取10個(gè)新顧客才能彌補(bǔ)?！扒艘淮巍焙汀耙蝗饲Т巍憋@然是后者更有利于餐廳的持續(xù)發(fā)展，而為了讓回頭客源源不斷，店長(zhǎng)時(shí)刻都要。

　　加盟串串香這樣的小本生意，想有好的發(fā)展其實(shí)也不是那么難，做什么都需要有耐心，細(xì)心，有執(zhí)行力，致富的竅門(mén)其實(shí)并沒(méi)有什么竅門(mén)，本本分分的，扎扎實(shí)實(shí)的打好基礎(chǔ)，學(xué)好技術(shù)，做好店鋪的運(yùn)營(yíng)工作，一般來(lái)說(shuō)都不會(huì)差，所以擺正心態(tài)，積極進(jìn)取，不斷學(xué)習(xí)，才重要。