據(jù)吳記私房面現(xiàn)代城店的廚師介紹,該店的新派牛肉面實(shí)際上是設(shè)備原料和加工工序上的革新。吳記私房面特別研制的“煮面機(jī)”可以做到把面放進(jìn)去以后5秒鐘就沸騰,并且煮面機(jī)上面有熱水器,為鍋里不停地補(bǔ)水,提高/增加煮面水清澈,不影響面的質(zhì)量。另外,煮面時(shí)間上的管控,乃至洗干凈的碗保持一定的溫度,以確保面在送到客人手中時(shí)的口感和溫度。
而相比之下,傳統(tǒng)的牛肉面做法無法標(biāo)準(zhǔn)化是制約其發(fā)展的主要因素。在制面程序上,吳記私房面的官方說法表示,該店采用先進(jìn)的進(jìn)口制面機(jī),確保面條的口感爽滑筋斗,確保了產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一性。
多家星級(jí)酒店擅長蘭州牛肉拉面的面點(diǎn)大師稱,牛肉、老湯、烹飪時(shí)間等固然重要,但傳統(tǒng)的牛肉面的功夫不只是在澆頭上,并且煮面的工藝奧妙不多,就是說出花來也是用熱水把面煮熟。在星級(jí)酒店的餐飲接待中,牛肉面多是現(xiàn)場(chǎng)表演制作,講究吃當(dāng)時(shí)和、當(dāng)時(shí)煮的面。
吳記私房面制造/精制的中藥自有工藝腌制而成,讓超香的味道深入肉內(nèi),使產(chǎn)品色澤靚麗,質(zhì)感飽滿,食后滿口留香,越吃越愛吃,同時(shí)運(yùn)用藥膳食療理論,讓美味和營養(yǎng)相結(jié)合,產(chǎn)品色、香、味均雄居前列,是老少皆宜的佳品。
很多消費(fèi)者表示,吃所謂的新派牛肉面,并沒吃出什么新意來。可能新式的煮面方法更適合連鎖店推廣,但這跟口味沒什么關(guān)系。相反,面條的口感更像是機(jī)器壓出來的,大規(guī)模同一品質(zhì)生產(chǎn)出來的面條不如手搟面的味道純正。
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