該內(nèi)容由用戶自行發(fā)布,本網(wǎng)站不對(duì)該信息的真實(shí)性、合法性、有效性負(fù)責(zé),相關(guān)法律責(zé)任由發(fā)布者自行承擔(dān),提醒用戶甄別。
如該內(nèi)容侵害他人合法權(quán)益,權(quán)利人可通過頁面下方《頁面刪除》《企業(yè)認(rèn)領(lǐng)》鏈接中的聯(lián)系方式與我們溝通,我們將及時(shí)刪除,并積極支持權(quán)利人依法維權(quán)。
加盟行業(yè):
餐飲 > 中餐
適合人群:
自由創(chuàng)業(yè)
品牌發(fā)源地:
香港
經(jīng)營模式:
暫無
成立時(shí)間:
2011-06-17
門店總數(shù):
50
投資金額:10~20萬
該內(nèi)容由用戶自行發(fā)布,本網(wǎng)站不對(duì)該信息的真實(shí)性、合法性、有效性負(fù)責(zé),相關(guān)法律責(zé)任由發(fā)布者自行承擔(dān),提醒用戶甄別。
如該內(nèi)容侵害他人合法權(quán)益,權(quán)利人可通過頁面下方《頁面刪除》《企業(yè)認(rèn)領(lǐng)》鏈接中的聯(lián)系方式與我們溝通,我們將及時(shí)刪除,并積極支持權(quán)利人依法維權(quán)。
灣仔碼頭源于1974年的香港,是香港一個(gè)急凍點(diǎn)心品牌。灣仔碼頭的創(chuàng)始人臧健和女士,在香港灣仔的碼頭邊擺攤賣水餃,由于她的水餃味道鮮美,價(jià)錢亦不貴,服務(wù)也很好。隨著時(shí)間的推移,有了不少熟客,這些熟客又帶來不少新客。短短幾年之內(nèi),灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經(jīng)是遠(yuǎn)近馳名了。1985年臧健和女士在碼頭邊上的堆貨場(chǎng)搭了個(gè)木屋,建“山寨工廠”,既賣熱水餃,也賣生水餃。
灣仔碼頭
如今,灣仔碼頭家饌水餃,占領(lǐng)了香港10%的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng),30%的冷凍餃子市場(chǎng),在1997年與美國通用磨坊公司后,灣仔碼頭水餃又繼而在、建立生產(chǎn)基地,推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃又占據(jù)了華南市場(chǎng)冷凍食品的半壁,在也達(dá)到了20%以上的市場(chǎng)份額。
灣仔碼頭水餃
灣仔碼頭水餃確實(shí)有相關(guān)的食品秘方,但是這個(gè)秘方主要調(diào)味配料的秘方。目前,這世界上只有三個(gè)人知道該秘方,據(jù)灣仔碼頭創(chuàng)始人臧建和透露,這三個(gè)人分別是她自己,女兒,以及美國的新產(chǎn)品發(fā)展部總監(jiān)。業(yè)內(nèi)人士,都知道臧姑娘密方所用的原料,均為普通家用調(diào)味料,但這個(gè)秘方經(jīng)過一律保密制度下的嚴(yán)謹(jǐn)操作,得以巧妙地保護(hù),外人無法根據(jù)成品進(jìn)行破譯,很是奇妙。 但“水餃皇后”臧健和卻道出自己的真實(shí)想法:“單單有配料的秘方,也未必可以做出好食品。這是需要一個(gè)認(rèn)真用心,精益求精的大團(tuán)隊(duì)共同實(shí)現(xiàn)的。灣仔碼頭,用給美國航天員作食品的標(biāo)準(zhǔn),來做有責(zé)任心的餃子。擁有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理與一絲不茍的態(tài)度,這才是品牌??康纳婷胤剑 ?/span>
灣仔碼頭水餃
和面
常見的是小麥粉,有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后,放置20分鐘,讓面團(tuán)“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時(shí)候易破;反之如果水偏少,面硬,搟皮費(fèi)事,包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和的硬一些,有軟餅硬餃子之說。
餃子皮
搟:把餳好的面團(tuán)放在案板上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——?jiǎng)┳?。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí),案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間,今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。 捏:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū),多采用手工捏的方法。捏時(shí),先將劑子揉成扁圓形,然后一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后,皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀),且所帶干面較少,所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。
調(diào)餡
原則上說肉蛋魚蝦,各種蔬菜,皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干,剁成肉末。純精肉并不好,煮熟后餡過硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,擠干水份,與肉末混在一起,加姜末,醬油,鹽,油等,攪拌到起粘性。 關(guān)于調(diào)味,寧可偏淡,不要偏咸。淡了,可用醬油或生抽補(bǔ)救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。 過硬的蔬菜,應(yīng)先處理一下,弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜,可先在熱水中焯一焯,再切碎。 菜中的水份不能太多。那樣不好包,煮時(shí)易破。通常需要擠去水分。
包
把適量的餡放在餃子皮中間,再把皮對(duì)折,把邊捏合,一個(gè)生餃子就包好了(有特殊餃子不需將邊捏合,煮熟自然合,不在此例)。一般的說,講究薄皮大餡,好吃但不好包。
煮
鍋中放,燒開后,放入生餃子,一邊放一邊攪動(dòng),以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2 為宜。過多的話,餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個(gè)過程保持旺火。開鍋,此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動(dòng)。水又開,再加少許涼水,攪動(dòng)。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。所謂三個(gè)開餃子熟是也。判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮沒有破的餃子肚,離開后又鼓起,就代表餃子已經(jīng)熟了。
灣仔碼頭湯圓
灣仔碼頭湯圓做法完全不同,倒有點(diǎn)兒像包餃子。
灣仔碼頭湯圓
原料
熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、熟豬油、糯米粉。
做法
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩,四種味道各異。
包湯圓時(shí)使用濕糯米粉,因?yàn)闈衽疵追壅承詷O強(qiáng),需用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。
注意事項(xiàng)
湯圓所選的糯米一般都富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵等身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)微量元素和礦物質(zhì),具有補(bǔ)肺、健脾、暖胃、止汗等功能;作為原料的芝麻富含不飽和酸,脂溶性維生素a、e、d,具有補(bǔ)肝腎,益脾胃,烏須發(fā),補(bǔ)血等功能;
花生則含有不飽和脂肪酸,b類維生素,卵磷脂,具有益脾胃等功能。1998年灣仔碼頭推出湯圓,和水餃一樣,灣仔碼頭湯圓采用純手工包制,先把糯米粉加水和成團(tuán),放置幾小時(shí)讓它“醒”透,然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用。
使用上述的包湯圓方法包制湯圓,加工過程中不用任何機(jī)器,完全使用傳統(tǒng)工藝。
同時(shí),灣仔碼頭湯圓的品質(zhì)到國際出口標(biāo)準(zhǔn),可合格食用。
灣仔碼頭加盟動(dòng)態(tài)
灣仔碼頭相關(guān)問答
這個(gè)項(xiàng)目不錯(cuò),請(qǐng)盡快聯(lián)系我!號(hào)碼微信同號(hào)發(fā)資料
親,感謝您對(duì)灣仔碼頭的關(guān)注!稍后我們的工作人員會(huì)跟您聯(lián)系!
想知道加盟條件和費(fèi)用
親,感謝您對(duì)灣仔碼頭的關(guān)注!稍后我們的工作人員會(huì)跟您聯(lián)系!
想要了解一下加盟政策
親,感謝您對(duì)灣仔碼頭的關(guān)注!稍后我們的工作人員會(huì)跟您聯(lián)系!
我已留下了郵箱,請(qǐng)將加盟詳細(xì)資料發(fā)郵件給我。
親,感謝您對(duì)灣仔碼頭的關(guān)注!稍后我們的工作人員會(huì)跟您聯(lián)系!
本人從事此行業(yè)想加盟一下
親,感謝您對(duì)灣仔碼頭的關(guān)注!稍后我們的工作人員會(huì)跟您聯(lián)系!
灣仔碼頭加盟費(fèi)前期預(yù)計(jì)投入多少?加盟扶持?加盟的條件及流程?請(qǐng)咨詢...
最近已有276人咨詢
Copyright@2011-2021 版權(quán)所有 All Rights Reserved
友情提示:多打電話、多咨詢、實(shí)地考察,可降低連鎖加盟,創(chuàng)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)。投資有風(fēng)險(xiǎn),加盟需謹(jǐn)慎!
友情提示:本頁面內(nèi)容僅供參考,為降低投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前多做考察咨詢、多對(duì)比分析。部分品牌暫未開放加盟,請(qǐng)以該品牌官方信息為準(zhǔn)。
內(nèi)容聲明:以上所展示的信息均由第三方用戶免費(fèi)注冊(cè)發(fā)布,內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性均由發(fā)布用戶負(fù)責(zé)。91加盟網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何相關(guān)連帶責(zé)任。91加盟網(wǎng)遵循相關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格審核相關(guān)關(guān)內(nèi)容,如您發(fā)現(xiàn)頁面有任何違法或侵權(quán)信息,歡迎向網(wǎng)站舉報(bào)并提供有效線索,我們將認(rèn)真核查、及時(shí)處理。感謝您的參與和支持!