天賜薈魚翅撈飯是一個(gè)主打魚翅撈飯、碗仔翅以及牛奶甜品的粵菜品牌，總部位于廣州市，在廣州擁有較好的口碑，是深受本地消費(fèi)者支持和推崇的，天賜薈魚翅撈飯隸屬于廣州市凱義智品牌管理有限公司旗下，公司秉承著誠信共贏的合作理念，會(huì)為各地的加盟分店提供專業(yè)的加盟支持和開店指導(dǎo)，致力于打造一個(gè)專注粵菜的連鎖餐飲品牌。
魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成，是有名的“美味佳肴”。是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為四大“美味”。
魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量很好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉多、翅少，所以后兩種質(zhì)量差。魚翅的顏色有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及別的礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。一般來說，進(jìn)口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
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