陜西有個白吉鎮(zhèn),這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物,外焦里嫩是難得的境界。
上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆,內心軟綿??蓡为毷秤茫渑D汁肉同食味道更佳。
臘汁肉在戰(zhàn)國時稱寒肉。寒是韓謬音,指韓國。戰(zhàn)國時期韓國位于現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,韓肉制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水?,F在西安有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽。
陜西肉夾饃的做法和自有工藝
1、【臘汁肉制作】
步驟1、 選用整豬,前腿、后腿、肋條都要有,肉要三指膘。前腿肉肥中瘦,后腿肉瘦,肋條是五花肉,搭配一起煮出的臘汁肉才香,并且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群。
步驟2、將生肉放進涼水里浸泡六個小時,中間不用換水,除去肉里的多余的血,可以解決腥膻,這樣煮肉也不會有太多的血沫。
步驟3、 六個小時后把肉撈出,用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉塊放入涼水中沖洗干凈、下鍋。鍋內有事先放好的香料包
2、浸泡
3、放入冰糖、醬油上色后,大火煮兩小時。肉能用筷子插透后,然后撒鹽。每次的醬色要看,鹽味要嘗,鹽味要先調到剛好,再加一些鹽,吃著咸的時候為準、為了防止粘鍋, 桶底有篦子,篦子上放香料,再放上肉,肉能用筷子插透后,再壓一層香料包,轉至小火燜,這樣放調料鍋內上下肉的味道都是一樣的。用小火燜上一夜,火力以三到五分鐘開一下為好,經過十幾個小時的燜煮,鍋上面出了厚厚的一層油,用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來,出了油的臘汁肉吃起來完全不會油膩。后一步,出鍋!煮好的肉講究“肥肉吃了不膩,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”,這才是臘汁肉應該有的標準!
4、【打饃】
現在很多人都習慣用超市買的酵母發(fā)面,要想好吃,還得用老酵頭發(fā)面做出的白吉饃吃著更香。面發(fā)好后,把面粉、菜籽油倒入攪面機里和面。等面成型后加堿揉合起勁成軟面團,面團大小均勻,平均四個饃一斤重
5、發(fā)面和好,制作面坯,每個饃約150克
6、烙餅
家里可以用電餅鐺半熟后,放入烤箱200°c10分鐘,逐個搟成長薄條,隨后卷起來。用搟面杖搟成圓形,制成生面坯。肉夾饃的饃講究“虎背熊腰菊花心”,所以需要翻四面,先烙中心兩面,然后換鍋烙外圈兩邊。鍋的溫度控制在200℃~230℃正宗夾饃肉不能切的太碎了
7、料包的配料按照:八角7,小香7,花椒7,桂皮7,草扣2,白芷2,干姜2,良姜2,草果2,香葉2,香草2,畢卜2,胡椒1,砂仁2,丁香1,香砂2這樣的比例來放。
以15斤的肉為例,頭一次取料三兩至五兩,煮三次以后,加新料包二至三兩,再煮三次以后,頭一次下的料包扔掉,再加入新料包,以此類推。
肉煮的好不好,一鍋老湯也很重要,老湯的具體做法是:用50的不銹鋼桶,一只老雞、一只老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤,大火兩小時轉至小火燉六小時,湯過濾后備用。根據煮肉量取湯,以湯沒過肉為準。下調料的量是之后下調料的兩倍。
陜西肉夾饃加盟排名哪家好:
肉夾饃
肉夾饃,堅持“營養(yǎng)創(chuàng)立、健康美味”的經營導向,以創(chuàng)建具有特色的先進品牌中式漢堡為目標,主打風味小吃——肉夾饃,兼營涼皮、面、湯等美味,產品、服務上乘,由此,獲得行業(yè)內外一致好評,品牌知名度和美譽度不斷上升
老肉夾饃
老肉夾饃,年代久遠,據說較早可追隨于唐朝,饃干香脆酥,入口適宜,肉肥而不膩,瘦而不柴,就連李世民都對其力贊。近年來,隨著時代的進步和科技的發(fā)展,老肉夾饃,已漸成體系,并且憑借著強勁的品牌、合格的口碑,以及全套的支持,成為肉夾饃加盟市場的寵兒。
肉夾饃
肉夾饃,品牌創(chuàng)建于2014年,傳承并堅持古法烤制,選料精細,火功到家,并使用陳年老湯,成品色澤紅潤、氣味芬芳、肉香軟糯、入口即化,在此基礎上,與時俱進,不斷創(chuàng)立、改良,如此美味,自然決勝市場,由此,一經上市,備受關注,賓客絡繹不絕,不錯非常。
陜十三肉夾饃
陜十三肉夾饃,繼承正統(tǒng)、勇于創(chuàng)立,專攻歷史悠久、營養(yǎng)健康的陜西民間美食,無論是產品用料、烹制手法、還是飲食用具和現場服務,均精益求精,主打產品“陜十三肉夾饃”因其出身正宗、口感酥爽而備受顧客喜愛,于2013年創(chuàng)立于濰坊,現已擁有門店上百家,品牌覆蓋全國。
陜西肉夾饃加盟優(yōu)勢:
一、品牌優(yōu)勢
陜西肉夾饃品牌眾多,但是每一家都有獨特的產品優(yōu)勢,不管是從選料、還是從醬料或者是制作過程,陜西眾多肉夾饃品牌優(yōu)勢都是不同的,滿足不同消費者的味蕾,深受消費者歡飲
二、運營優(yōu)勢
陜西肉夾饃是經過多年的直營店運作,擁有了成功的運營、管理經驗和不錯的運營管理團隊,加盟者可以直接復制成功。同時為加盟商提供更多服務,使開店簡化為一個“復制”成功的模式,讓加盟伙伴贏得非凡的成功!
三、自有工藝優(yōu)勢
陜西肉夾饃在繼承幾千年宮廷御廚廚藝自有工藝與現代美食佳品,經現代營養(yǎng)學重新研發(fā),工藝精細,自有工藝獨特,同行摸不透,員工帶不走,巧做獨門生意。 特色肉夾饃與秦鎮(zhèn)大米面皮長期保持主營,保持了陜西肉夾饃的強大產品競爭力。
四、廚藝優(yōu)勢
烹調、配料準確量化,店內成品簡單加工調制即可出餐的簡單模式,操作簡便,無需廚師,傻瓜式操作,大大節(jié)省廚師費用,培訓即上崗;無需標準化廚房,烹飪過程全透明化操作,營業(yè)面積大,增加臘汁肉夾饃加盟商收銀,省時、省力、省錢。
五、標準化優(yōu)勢
陜西肉夾饃制勝實現了傳統(tǒng)特色小吃餐飲標準化,標準化是原料采購、廚房加工、工藝流程、崗位操作、加工設備標準五位一體的標準化體系。標準化管理手冊,細化至每個操作步驟,自動化出品控制到“秒”,自有工藝物料秤量到“0.01克”,饃的大小控制到“毫米”,油溫控制到0.1度,出餐速度控制到“秒”。
六、速度優(yōu)勢
中西結合,正餐品質快餐速度,肉夾饃餐品一般在1-5分鐘就可以出餐,180秒即食,消費者省時間,店主翻臺率高,可經營。
七、致富優(yōu)勢
制作方便,無油污染,不擾民,任何地方均可開店;店面可大可小加盟可多可少,經營可流動可固定,適合小本創(chuàng)業(yè),快速致富。
八、支持優(yōu)勢
無需經驗,無需專業(yè)知識,總部全面培訓,從選址到裝修、開業(yè)、運營、促銷,全程開店支持,可受邀上門帶店經營,整店輸出,免費技術培訓,經營管理培訓,并可終生享受免費技術升級,餐品升級,管理升級,促銷升級。
陜西肉夾饃加盟動態(tài)
陜西肉夾饃相關問答
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