鹵味風味熟食的獨特魅力所在則是其一直在以獨特的形式在不斷的超越與發(fā)展，致使現(xiàn)在的鹵菜不僅種類繁多，而且風味各異，不管你是來自哪里的人，這里總會有一款單品是你的喜愛。為了確保消費者所攝取的營養(yǎng)比例均衡，商家在各種香辛料的配料方法上面做了細致的劃分，在滿足不同口味消費者的喜好的同時，讓營養(yǎng)比例達到科學合理的分布。此外，經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后的成品，便于攜帶，更加備受生活在快節(jié)奏環(huán)境下人們的喜愛。
蜀人碼頭朝天鹵味。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵味既可以作為休閑食品也可以當做大家餐桌上的主食菜品。隨著大家生活水平的不斷提高讓這種方便，快捷，味美的食品也迅速發(fā)展起來。鹵味口味獨特，品種繁多，適應性和可變性很強，因此蜀人碼頭朝天鹵味是熟食行業(yè)較好適于創(chuàng)業(yè)開店的好選擇。
鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。不同的中藥香料配料可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。
