山西三晉老田文化有限責(zé)任公司位于堯帝故鄉(xiāng)古都平陽，是臨汾本土有名品牌，始創(chuàng)于1988年，三晉老田名稱的來源包含三層含義，一是因?yàn)樵?988年創(chuàng)業(yè)伊始，家族里有姓田的家人，于是店名中包含老田。二是因?yàn)閯⒁櫟母篙厒兌嗄陙砩钤谌龝x大地上，從小的飲食來源均來自于這片田地里，因此在創(chuàng)店時(shí)，他們也想為當(dāng)?shù)厝颂峁┘亦l(xiāng)的新鮮食材，故取名為三晉老田。三是田生萬物，為國本，鑿井而飲，耕田而食，民以食為天，田地賴生存。三晉老田饸饹面，晉商獨(dú)樹唯老田。老店美名傳九州，田生萬物惠人間。
2003年，劉耀鴻從父輩手中繼承了三晉老田。作為第二代傳承人，劉耀鴻在傳承父輩經(jīng)營理念基礎(chǔ)上，到各地學(xué)習(xí)先進(jìn)餐飲企業(yè)管理理念，結(jié)合數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，升級(jí)餐廳定位，打造體現(xiàn)中式文化的面食，為這個(gè)時(shí)代快節(jié)奏生活的人們提供幸福的用餐體驗(yàn)。
2014年的時(shí)候，重新規(guī)劃三晉老田的發(fā)展思路與方向，他提出餐飲的發(fā)展已經(jīng)由“好吃求口味上升為好吃求健康"，開始從食材入手，進(jìn)行升級(jí)，選取更高品質(zhì)更健康的食材。首先升級(jí)面粉，選用了跟西貝等好品牌都使用的河南面粉，顧客的反響非常好。接下來他開始升級(jí)油、調(diào)味料等輔料，飯店里所有的用油全部選用魯花品牌的健康油，再下來更新肉類、蛋類、蔬菜等食材，選用了這家可以直供港澳的山豬肉，選用了山里放養(yǎng)雞，新鮮千島湖魚頭及黃河大鯉魚等等一系列食材。盡管提升食材導(dǎo)致原材料成本大幅上升，但他還是堅(jiān)持初衷不改。此外，在烹調(diào)加工時(shí)堅(jiān)持東方美食倡導(dǎo)的"裸烹"思路，不添加任何色素味精等添加劑，讓顧客在享受到美味的同時(shí)，也吃得更健康。
2017年，他再次付出行動(dòng)，他開了臨汾市一家全明檔餐廳，讓顧客更直觀的看到了廚師是如何加工跟制作產(chǎn)品，真正做到了安全看得見，顧客更。明檔廚房讓三晉老田和消費(fèi)者互信的同時(shí)，還能作為新的場(chǎng)景亮點(diǎn)為品牌加分，這不施為一種的宣傳方法。在劉耀鴻看來，宣傳是現(xiàn)代餐飲不可缺少的一種營銷方式，顧客在沒有品嘗之前提前了解到健康食材理念，再結(jié)合到店內(nèi)享受美味的真實(shí)感受，才能建立三晉老田嚴(yán)格把控食材的思想認(rèn)識(shí)，從而感到物有所值。
三晉老田秉承“溫良恭儉讓讓中取利，仁義禮智信信內(nèi)求財(cái)”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持好味道會(huì)說話的美食精神，老田人以弘揚(yáng)山西面食為已任，以做餐飲品牌為遠(yuǎn)景，匠心傳承，時(shí)光知味。菜品的研發(fā)保持原汁原味原生態(tài)，彰顯“綠色、健康”理念，體現(xiàn)山西面食文化，更好地展現(xiàn)“山 西 面 食 之 鄉(xiāng)”的魅力。
