三江蘿卜腌菜(新鮮蘿卜菜)地上部分發(fā)達(dá)，葉片綠色，羽狀裂葉，無(wú)毛，鮮嫩；肉質(zhì)根小、白色，表皮光滑，質(zhì)地脆嫩；腌制菜色澤金黃，質(zhì)地爽脆，甜中帶酸，鮮香可口。
三江蘿卜腌菜保護(hù)區(qū)域位于江西省南昌市南昌縣，地處撫河總干，東鄰進(jìn)賢縣，南接撫州市，西界豐城市。三江蘿卜腌菜地域保護(hù)范圍包括南昌縣三江鎮(zhèn)、黃馬鄉(xiāng)，共計(jì)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)12個(gè)行政村.
三江的腌蘿卜是非常出名的特產(chǎn)，而那些腌制的原料蘿卜自然是采用了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)品質(zhì)蘿卜來(lái)腌制出來(lái)的。所以多口味的腌蘿卜就順其自然的成為了三江鎮(zhèn)的有名特產(chǎn)。這一特色的特產(chǎn)制作歷史可以追溯到宋代時(shí)期，久負(fù)盛名，在那時(shí)候就素有“一斤腌菜一寸金”的美譽(yù)。那時(shí)候的“三江蘿卜腌菜”就已經(jīng)是唐朝時(shí)期的貢品。腌蘿卜的主要原料是采用了特種的小蘿卜菜，再用品質(zhì)的麻油配上多種配料，運(yùn)用了傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代的烹飪技術(shù)，精制而成。
三江鎮(zhèn)地處江西省南昌、臨川、豐城、進(jìn)賢四縣(區(qū))管轄接壤地帶，因位于撫河支流的箭江、隱溪、澎灣交匯之處，又稱三江口，歷史上曾隸屬南昌府、撫州府管轄，故有兩府四縣的美譽(yù)，是南方各省通往長(zhǎng)安(西安)、建業(yè)(南京)、幽燕(北京)等歷朝古都的必經(jīng)之路，也是水上運(yùn)輸?shù)难屎恚纤我詠?lái)就是江南有名的農(nóng)副土特產(chǎn)品集散地，尤其是農(nóng)歷三、六、九墟日，更是商賈聚集，熱鬧非凡。
三江鎮(zhèn)土地肥沃、氣候溫和、雨水充沛、灌溉便利、日照充足、無(wú)霜期長(zhǎng)，十分利于農(nóng)作物生長(zhǎng)。就連平時(shí)里餐桌上不起眼的蘿卜在當(dāng)?shù)胤N植出來(lái)也是別有一番味道，所種植出來(lái)的特種小蘿卜只有當(dāng)?shù)夭庞?，只有用?dāng)?shù)厮N植出來(lái)的蘿卜做成腌菜才算得上是正宗的三江口蘿卜腌菜。所以在眾多的農(nóng)產(chǎn)品蔬菜當(dāng)中，蘿卜就自然的脫穎而出，用它來(lái)制作腌菜成為了三江的一大特色。
三江蘿卜腌菜的主要特色是：色澤金黃，香氣濃郁，鮮嫩清脆，滑潤(rùn)可口，風(fēng)味獨(dú)特，方便實(shí)惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、東南亞、深圳、上海、北京等各大中城市。
