賒店酒之所以成為名酒,也與傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝有關(guān)。賒店酒屬濃香型曲酒,其釀制工藝由“酒祖”儀狄相傳,后又經(jīng)歷代釀酒師的不斷改進(jìn),形成了一整套的傳統(tǒng)釀制工藝。當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐富,尤其是以小麥、高粱等高淀粉谷物為原料,選用小麥制曲,大曲為糖化發(fā)酵劑,運(yùn)用續(xù)楂法操作規(guī)程,入四泥池老窖自然生香、發(fā)酵,發(fā)酵時間60-90天,經(jīng)久儲醇化,然后分級摘酒,并加高品質(zhì)礦泉水精心進(jìn)行勾兌,再轉(zhuǎn)入批量生產(chǎn)。公司尚有古窖池44個,一個窖倉占地4.1平方米,深1.5米,裝糧1600公斤。這些窖池原為天祿酒館及后期的永祿美酒館所有,系在早年為戰(zhàn)火所毀之酒館基礎(chǔ)上復(fù)建,始建于明代萬歷年間,迄今已達(dá)四百余年,仍在繼續(xù)使用。這些老窖池與古井已被公布為市級重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
同時,賒店酒特有品質(zhì)的形成,也與得天獨(dú)厚的地理環(huán)境氣候因素有關(guān)。古城南陽是揚(yáng)名中外的盆地,而賒店正處于盆地東北部宛東平原,東北有伏牛山余脈為其屏障,境內(nèi)地勢平坦,海拔高度119.5米;以南陽地區(qū)氣候志劃分,其地屬北亞熱帶向北曖溫帶過渡地帶的大陸性季風(fēng)型氣候,季節(jié)變化明顯,四季分明,年平均氣溫14.6°c;年平均降雨量811.4毫米,年降雨量1298.2毫米;冬季室內(nèi)相對溫度6.4°c,夏季室內(nèi)相對溫度26.6°c,年日照時數(shù)為2,003.1小時。光照充足,空氣穩(wěn)定,氣候濕熱,雨熱同季,降水適度,溫度反差較小,有利于微生物的發(fā)酵與繁殖。據(jù)現(xiàn)代氣象、環(huán)保部門聯(lián)合監(jiān)測,當(dāng)?shù)厣峡彰苛⒎矫子羞m宜酒分子發(fā)育的微生物300萬個單位,是一般農(nóng)村空氣中同一指標(biāo)的1000萬倍,因此對釀造出陳年酒具有非常有利的自然條件。包括貴州的、四川的五糧液等名酒的形成,都與當(dāng)?shù)氐牡匦?、氣候有關(guān)。
賒店好水育美酒。香飄神州史悠悠。解放后,集賒店各大酒館之優(yōu)勢成立的賒店酒廠,迄今仍是馳名神州大地的支柱產(chǎn)業(yè)。特別是近年來挖掘永隆統(tǒng)酒傳統(tǒng)釀制工藝,開發(fā)出的“永隆統(tǒng)”系列酒,更是斐聲長城內(nèi)外、大江南北。品賒店永隆統(tǒng)酒,憶賒店商業(yè)之輝煌史,更覺心曠神怡,回味悠長。