上海餐廳

    江浙菜中有名的鹽水鴨，是南京有名的特產(chǎn)，地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵江浙菜中有名的”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京江浙菜中有名的制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的江浙菜中有名的色味優(yōu)佳，名為桂花鴨
    。江浙菜中有名的能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃江浙菜中有名的還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。南京江浙菜中有名的是歷史上單獨一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。江浙菜中有名的咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。江浙菜中有名的是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制。
    使得江浙菜中有名的的嫩度達到一定程度。低溫熟煮江浙菜中有名的肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風(fēng)味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。