遍布大街小巷的沙縣小吃，讓福建小城沙縣文明全國，其帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益不可估量。不知道你注意沒有，杞縣砂鍋正如雨后春筍一般，大小城市都不乏其身影，大有繼沙縣小吃之后，成為國民飲食的勢頭。“說到砂鍋，不得不說一下曾留下‘治大國，若烹小鮮’這句名言的商朝宰相伊尹，他出生于杞縣葛崗鎮(zhèn)空桑村，是商朝杰出的政治家、烹飪家、醫(yī)藥學(xué)家，還是中華廚祖，中原菜系創(chuàng)始人。這些在開封市博物館、開封飲食博物館均有收藏。”河南省杞縣伊尹文化研究會常務(wù)副會長、杞縣伊尹烹飪藝術(shù)協(xié)會會長袁海永介紹。伊尹創(chuàng)立的食療方，開啟了后代“藥食同源”的先河。他研制的“伊尹十六味”，與他創(chuàng)制的湯液藥效息息相關(guān)，具有食補(bǔ)養(yǎng)生價(jià)值。
杞縣砂鍋制作技藝傳承歷史，開始起源于民間，屬源遠(yuǎn)流長的中原黃河流域飲食文化傳統(tǒng)，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。做砂鍋一定要掌握住火候，比如說做這個雞蛋吧，你別看它是簡單的，其實(shí)它是砂鍋中難做的，你火候掌握不住了，做出來的雞蛋，不是老了，就是嫩了，正常的情況下就是做出來像豆腐腦一樣鮮嫩，很嫩滑那一種。杞縣砂鍋具有嚴(yán)格的技術(shù)操作規(guī)程，是現(xiàn)代廚藝無法替代的，其蘊(yùn)含著博大精深的飲食文化內(nèi)涵。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土、鋰輝石等原料制造出耐高溫砂鍋，具有通氣性、吸附性、散熱慢、傳熱均勻、保溫能力強(qiáng)等特點(diǎn)，在關(guān)火5至10分鐘內(nèi)，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。這幾年，杞縣圍繞砂鍋延長產(chǎn)業(yè)鏈，漸漸產(chǎn)業(yè)化。”
